胡椒鲫鱼羹 健脾开胃治食欲不振 2012-02-29 39饮食频道 我要评论

民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼却能养胃。假若最近你食欲不振,全身乏力,或者有点风寒感冒,都可以试试鲫鱼。

主题:胡椒鲫鱼羹

食材:鲫鱼1条、豆豉、生姜、胡椒、干姜、橘皮、食盐适量。

做法:

1.把2-3克豆豉洗净熬成浓汁待用,干姜、橘皮洗净切成末待用;

2.把鲫鱼洗净,放在锅上蒸熟,剔除骨,把剩下的鱼肉加适量水做羹;

3.把1中的豆豉汁、干姜末、橘皮末加入2中的鲫鱼羹里,加入食盐调味,空腹食。

此羹适用于脾胃气冷,食欲不振,身体虚弱无力的朋友。

39食神特别提醒:

一、鲫鱼健脾养胃

民间有“鱼生火”的说法,但鲫鱼是个例外,据《本草纲目》记载“诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃”。中医认为,鲫鱼味甘性平,入脾、胃、大肠经,可健脾开胃,利水消肿。假若你有脾胃虚弱、少食乏力、呕吐腹泻或者气血虚弱、产后乳汁不足等症状,可以试试鲫鱼。

现代营养学表明鲫鱼富含优质蛋白、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁等。每100克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾,且鲫鱼容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。

所以先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱的朋友,经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智作用。

二、烹饪鲫鱼做法有讲究

鲫鱼俗称鲫瓜子,肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味。鲫鱼分许多种,有养殖和野生的。我们在市场买煲汤的鲫鱼,主要取其鲜甜味道,一般会选本地鲫,也有人叫“黑鲫”,顾名思义,本地鲫体较黑较小,更类似纺锤形。相对黑鲫而言的是“白鲫”,颜色银白,背脊隆起,身体较宽,体形大,一般用来红烧或清蒸为多。鲫鱼全年有产,但以2-4月份和8-12月份的最肥美,因此,现在正是品尝鲫鱼的当令时节。

另外,鲫鱼下锅前,不仅要刮鳞抠鳃、剖腹去脏,还要去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿),这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道会比较好,而且不会有泥味。所以鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。

三、鲫鱼配胡椒更开胃

鲫鱼清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则食疗功效会打些折扣。今天介绍的鲫鱼羹,配上有“开胃进食、温中散寒”功效的胡椒,更加补脾胃。

但需注意的是,因胡椒性热,阴虚火旺、有痔疮和孕妇忌用。

39食神每周三提醒:

土对应脾,暴食伤脾,如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时,就需要养脾了。

脾最强时间:9~11时 脾最弱时间:19~23时 强脾关键词:补

●脾弱者可把午饭的时间提前到11时,此时脾气最旺,消化食物、吸收营养最得力;晚饭1小时后吃1个甜性水果可健脾。

生津和胃妙方:每天早上起床后用自己的舌头刺激出津液并吞下。

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

(责任编辑:王健淇)

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