砂锅煮出什锦饭 锅巴更有味 2013-01-11 39饮食频道 我要评论

说到煮饭,现在大多用电饭锅煮,可吃着吃着,你是否也开始觉得一成不变的味道让人厌烦呢?这时候,你不妨改用砂锅煮一次饭,在小编的家乡,砂锅饭可是一道食材丰富营养兼具的人气食品哦!喜欢啃锅巴的朋友们还可以在享受美食的同时过一把嘴瘾,如何?你现在是不是也想开始做了呢?

主题:砂锅什锦饭

食材:粳米100克,豌豆1小把,广式香肠1节,豌豆尖1小把,鸡蛋1个,豆皮1片,花生、食花适量

做法:

1、将豌豆洗净,广式香肠洗净后斜切成片,豌豆尖洗净备用,豆皮洗净后切丝备用;

2、将粳米淘净,沥去水分放入砂锅中,往米中加入一小勺花生油拌匀,下入清水,清水的量比用电饭锅煮饭多一些,开大火后立即收为文火,因砂锅不禁大火烤;

3、一边煮饭的时候人不可离开灶台,需要时不时地转动一下砂锅,以保证砂锅内受热均匀把米饭煨焖得均匀而不糊底,转锅时注意戴上手套,以免被烫伤

4、另取汤锅下入热水,将豌豆尖、豌豆和豆皮丝放入热水中稍微焯烫后捞出,将鸡蛋煎成型;

5、砂锅收水出香味之后,将切好的香肠片、焯烫好的豌豆和豆皮丝按照顺序放入砂锅中,将鸡蛋也放入砂锅中,继续盖锅煲煮10分钟左右,在要出锅时将豌豆尖放入砂锅中煮约1分钟后即可关火食用。

39食神营养提示:

一、砂锅煮米饭更美味,火候是关键

砂锅本身能均匀地受热,同时也深具保温的效果,即使转大火也不会马上就过热。甚至在熄火后焖锅的时间里,依然可以持续加热,让米能完全的熟透并蒸发多余的水分。然而在煮米饭时,因为陶盖厚重的重量使锅内的压力增高,是煮出美味米饭的另外一个重要关键。砂锅本身能均匀地受热,同时也深具保温的效果,即使转大火也不会马上就过热。甚至在熄火后焖锅的时间里,依然可以持续加热,让米能完全的熟透并蒸发多余的水分。然而在煮米饭时,因为陶盖厚重的重量使锅内的压力增高,是煮出美味米饭的另外一个重要关键。在蒸煮时,要不时的挪动一下砂锅的锅盖,因为它有气孔除了会让锅中的压力平均之外,还能让锅中的热度平均。

砂锅饭以中火来煮,主要是煮出米饭的黏稠度,而以小火焖煮是让米饭的色泽漂亮外,米的光泽度及黏性是煮出锅巴的重要关键,所以火候是很重要的控制关键。

二、砂锅米饭可多种搭配,营养更丰富

关于砂锅什锦饭,在广东被称为煲仔饭,荤菜可加入香肠、腊肉、鸡肉、牛肉、猪肉等各种肉类食材,蒸出来的肉质鲜嫩,素材可放入各种蔬菜、豆类,可以根据自己的喜好搭配各种不同的食材,不仅米饭漂亮香甜,更是营养丰富全面,如果平时吃白饭感到腻味了,不妨来尝试做做砂锅什锦饭!

三、如何煮出好吃的锅巴?

不少人在煮砂锅饭的时候,都喜欢煮出香脆可口的锅巴,只需要准备一匙的油沿着锅缘加入油,盖上锅盖继续用很小的火焖煮5分钟的样子.再离火用余热焖上10分钟即可吃到。特别需要注意的是,在砂锅饭煮好以后,为了让锅巴更完整地从砂锅剥落,不要急忙揭开盖子,而是盖上盖,将砂锅端到地上等稍凉的地方放2-3分钟,这样锅巴即可轻松从砂锅内壁剥落,而不是一味黏在砂锅上让人难以吃到。

39食神每周五提醒:

水对应肾,如有腰膝酸软水肿尿频、记忆力减退、易感风寒、故大量脱发等症状时,就需要养肾了。

肾最强时间:5~7时肾最弱时间:23~1时强肾关键词:藏

●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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