小寒时节吃牛肉暖胃补益 2013-01-08 39饮食频道 我要评论

不经意间,小寒节气就这样“挥一挥衣袖,带来了三九”,一波又一波的强冷空气带着不容置疑的凌厉袭击南下,让大江南北叫苦不迭。进入三九,温补益中很重要!今天食神来教大家用砂锅炖煮一锅热腾腾暖呼呼的牛肉煲,让这个冬季始终温暖如一。

  主题:砂锅炖牛肉

  食材:牛肉肋条肉500克,食用、酱油、大、料酒、食生姜、花椒、胡椒粉等适量

  做法:

  1、先将牛肉肋条肉洗净,切成小方块,约2.5厘米大小,放入一般的汤锅中后,加水没过牛肉块烧沸,将血污浮沫撇去,略煮一会儿后,将牛肉块捞出放入大碗中,加入温水清去血污,煮沸的汤静置澄清;

  2、将澄清的牛肉汤倒入砂锅中,放入干净的牛肉块备用;

  3、将炒锅置火上,倒入食用油,油热后下入大葱、姜片、花椒籽,翻炒至炒出香味,加入少量酱油和料酒,舀少量牛肉汤烧沸,再加食盐、料酒、胡椒粉,使之呈咸鲜味,倒入装好牛肉的砂锅中;

  4、将砂锅置火上,旺火烧沸,再盖严砂锅盖,微火慢炖约2个半小时,至肉烂汁稠香味浓厚即可食用。

  39食神营养提示:

  一、牛肉是寒冬补益佳品,炖煮更能补中益气

  牛肉味甘,黄牛肉性温,水牛肉性微寒,毒,入脾经,可补脾胃,益气盘,强筋骨。古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。凡中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人都可将牛肉炖食。

  牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

  二、购买牛肉要学会鉴别

  一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

  二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

  三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。

  三、小技巧教你煮出可口牛肉

  1、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

  2、炖煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

  3、煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。

  39食神每周二提醒:

  心最强时间:11~13时心最弱时间:21~1时强心关键词:养

  39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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