全国高温成“烧烤场” 喝碗老姜鸭肉粥 2013-07-30 39饮食频道 我要评论

李时珍认为,家禽中鸭肉,“主大补虚劳,最清毒热,利小便,除水肿,消胀满”;若将鸭肉同糯米煮粥食之,有养胃补血、生津作用,对病后体虚者,大有裨益。因此今天就教大家熬鸭肉粥喝。

最近天气热,全国很多地方都是“烧烤场”,吃啥好?还是去问问李时珍。鸭肉,熬粥喝。

主题:老姜鸭肉粥

porridge

食材:鸭肉200克,大米100克,老姜、白酒或料酒、食盐

做法:

1.把鸭肉切成丁,老姜切丝,加入少量食盐和料酒,抓匀后腌1小时;大米洗净;

2.把大米放入锅内,放水,大火烧开后用小火,熬煮1小时,注意搅拌;

3.熬粥的同时,另取一锅,放水,把1中的鸭肉放入其中飞水,去掉浮沫,捞出,放入煮了一小时的粥中,放入姜丝;

4.快煲好时,依据口味放点食盐即可。

39食神提醒:

一、鸭肉清毒热 熬粥养胃补血

李时珍认为,家禽中鸭肉,“主大补虚劳,最清毒热,利小便,除水肿,消胀满”;若将鸭肉同糯米煮粥食之,有养胃补血、生津作用,对病后体虚者,大有裨益。因此今天就教大家熬鸭肉粥喝。李时珍提倡老年人食粥。他认为:老人牙齿损坏者多,脾胃功能虚弱,实行粥养最佳。 “每日起食粥一大碗,空腹虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。”做粥的原料最好是粳米,因其性甘平,是健脾胃、培中气的良药。

二、选购鸭肉的技巧

鸭的选择方法有三种:看颜色,闻味道,摸肉质。

看颜色。鸭的体表光滑,呈现乳白色,切开鸭肉后切面呈现玫瑰色就说明是质量良好的鸭肉。如果鸭肉表面渗出油脂,呈现浅红或乳黄色,而切开后切面为深红色,则说明鸭肉质量较差,不应选择。

闻味道。好的鸭肉应当是香气四溢的,而质量一般的鸭子闻腹腔时能够闻到腥霉味,如果闻到较浓的异味则说明鸭肉已变质。

摸肉质。新鲜优质的鸭肉摸上去很结实,鸭胸上有凸起的胸肉,腹腔内壁可清楚看到盐霜。如果摸起来较为松软,腹腔潮湿则说明鸭肉质量不佳;如果摸起来松软有粘腻感,说明鸭肉可能已变质,不应当再买。

食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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