创意汤圆:拔起丝来更甜蜜 2013-02-27 39饮食频道 我要评论

昨天向大家介绍了芝麻炸汤圆吃法,今天要给大家支招一个更有创意的吃法——拔丝汤圆。拔丝系的菜不但香甜可口,拔起丝来更有无限趣味,受到了大家的追捧,那么食神就来教大家做做有趣美味的拔丝汤圆吧!

主题:拔丝汤圆

食材:汤圆适量,植物500毫升,白砂200克

做法:

1、准备好汤圆,如果是速冻的汤圆,拿出冰箱后不用特意等待解冻,如果是现成的汤圆则更好;

2、锅中下油,油5成热后分批放入汤圆煎炸,在炸的过程中要不停地用筷子翻转,以保证各面受热均匀,且防止汤圆之间相互粘连,小火慢炸至汤圆外皮呈现金黄色时捞出;

3、锅中留少许剩下的油,放入白砂糖用中火熬成金棕色较为粘稠的糖浆后,倒入炸好的汤圆快速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上,迅速装盘并趁热食用。

39食神烹饪提示:

由于拔丝是一个考验技术活的做法,因此食神推荐这种更容易的方式以保证汤圆上都能沾上糖浆,适合不怎么会拔丝的生手操作。如果是熟手,则建议采用水炒糖的方式,起锅将糖浆均匀浇在汤圆上,以减少烹饪过程中加入的油脂。

39食神营养提示:

一、拔丝是个技术活,炒糖有两种方式

拔丝就是一种将糖浆淋在食材上制作甜食的烹饪方式,主要分为水炒糖和油炒糖两种方式:

水炒糖是指用水来调和糖的做法。在炒前先将锅洗净,开火至锅约6成热时加入白砂糖,使用绵糖效果则更好。炒时控制好锅的温度,不可太热。炒到糖差不多变成红色时加入少许水,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火即可。

油炒糖的做法比水炒糖的难,这种炒法更考验功夫。将锅洗净烧热,放入和糖差不多或稍多的食用油。油烧至六成热左右,油温够了后加入糖,炒至糖要糊时即可。但这时要注意火不要立即关掉,最好保持小火,否则炒出来的效果可能不好。

二、做好拔丝菜要注意四个要点

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。

39食神每周三提醒:

土对应脾,暴食伤脾,如有腹胀腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时,就需要养脾了。

脾最强时间:9~11时脾最弱时间:19~23时强脾关键词:补

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

厨房秤、饮食养生图书,等着你来拿!39健康网饮食频道主办的“厨神争霸赛”现征集一批爱美食的食客们,只需上传美食图,就能把丰厚奖品搬回家,还犹豫什么?赶紧上传你的美食照片吧!

《料“食”如神》饮食频道推出的一档精品栏目,在中医养生的基础上,周一至周五推出一款养生食疗菜式。该栏目还开辟了“厨神争霸”互动活动,上传自己制作的菜品就有机会赢取奖品。

公告:39健康网第一本饮食原创图书、由39饮食频道策划编著的图书《24节气吃什么》,已顺利出版上市。【详细】

往期回顾>>

第九十八周:霜降食疗系列

第九十七周:万圣南瓜养生系列

第九十六周:美肤养颜系列

第九十五周:寒露养生系列

第九十四周:秋分食疗系列

第九十三周:秋季清热止咳系列

第九十二周:中秋饮食系列

第九十一周:秋季润燥系列

第九十周:处暑食疗系列

第八十九周:防治口臭系列

第八十八周:立秋滋润养生系列

第八十七周:体质分型调养系列

第八十六周:跟李时珍学食疗系列

第八十五周:苦夏养生系列

第八十四周:夏季水果消暑系列

第八十三周:自制美味面条系列

第八十二周:营养菜根系列

第八十一周:自制解暑饮料系列

第八十周:营养豆腐系列

第七十九周:端午美食系列

第七十八周:美白祛斑系列

第七十七周:自制养生酒系列

第七十六周:考生饮食系列

第七十五周:春夏交替系列

第七十四周:蒸食健康系列

第七十三周:春季防便秘系列

第七十二周:薯芋养生系列

第七十一周:春季野菜养生系列

第七十周:春季花馔养生系列

第六十九周:春季防燥降火系列

第六十八周:春季抗过敏系列

第六十七周:懒人饮食系列

第六十六周:春季饮茶系列

第六十五周:特色汤圆系列

第六十四周:春季咬春系列

第六十三周:年夜饭素菜系列

第六十二周:春节家宴盘饰系列

第六十一周:健康重口味系列

第六十周:养肺食疗系列

第五十九周:砂锅养生系列

第五十八周:健康宵夜系列

第五十七周:海鲜营养系列

第五十六周:冬季素食系列

第五十五周:冬季五谷养生系列

第五十四周:白领抗疲劳系列

第五十三周:提神醒脑系列

第五十二周:冬季清火系列

第五十一周:换季防感冒系列

第五十周:香辛调味料系列

第四十九周:蔬果生熟两吃系列

第四十八周:秋季吃鱼虾系列

第四十七周:秋季调理系列

第四十六周:秋季养胃系列

第四十五周:早餐DIY系列

第四十四周:白露饮食系列

第四十三周:养生口诀系列

第四十二周:处暑饮食系列

第四十一周:滋补调理系列

第四十周:药粥调理系列

第三十九周:立秋饮食系列

第三十八周:夏季吃苦系列

食话实说

更多>>
你会辩症饮茶吗 你会辩症饮茶吗

饮茶也是一门学问,不仅要分季节饮…[详细]

饮食图库

更多>>
给宝宝做漂亮料理 给宝宝做漂亮料理 重口味壮阳饮料 重口味壮阳饮料 “飞盘”营养揭秘 “飞盘”营养揭秘 夫妻必吃助性食物 夫妻必吃助性食物

饮食热文排行

厨神争霸赛

9月厨神

更多>>
宗峰 杨米奥

活动简介

你,爱烹饪、爱美食、爱晒图,那还等什么?赶紧拍美食照片,抢39饮食频道送出的丰厚奖品呀!月月有奖,价值120元的奖品等你拿回家。机会难得,不要错过哦!

厨房秤
饮食图书

你最想了解的食疗菜谱是什么?快来分享吧!

已有条评论 查看更多评论>>
请输入验证码: code
声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。
39健康网 - 39健康網 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2024 未经授权请勿转载 | 联系我们