创意汤圆:拔起丝来更甜蜜 2013-02-27 39饮食频道 我要评论

昨天向大家介绍了芝麻炸汤圆吃法,今天要给大家支招一个更有创意的吃法——拔丝汤圆。拔丝系的菜不但香甜可口,拔起丝来更有无限趣味,受到了大家的追捧,那么食神就来教大家做做有趣美味的拔丝汤圆吧!

主题:拔丝汤圆

食材:汤圆适量,植物500毫升,白砂200克

做法:

1、准备好汤圆,如果是速冻的汤圆,拿出冰箱后不用特意等待解冻,如果是现成的汤圆则更好;

2、锅中下油,油5成热后分批放入汤圆煎炸,在炸的过程中要不停地用筷子翻转,以保证各面受热均匀,且防止汤圆之间相互粘连,小火慢炸至汤圆外皮呈现金黄色时捞出;

3、锅中留少许剩下的油,放入白砂糖用中火熬成金棕色较为粘稠的糖浆后,倒入炸好的汤圆快速翻炒,直至糖浆均匀地裹在每粒汤圆上,迅速装盘并趁热食用。

39食神烹饪提示:

由于拔丝是一个考验技术活的做法,因此食神推荐这种更容易的方式以保证汤圆上都能沾上糖浆,适合不怎么会拔丝的生手操作。如果是熟手,则建议采用水炒糖的方式,起锅将糖浆均匀浇在汤圆上,以减少烹饪过程中加入的油脂。

39食神营养提示:

一、拔丝是个技术活,炒糖有两种方式

拔丝就是一种将糖浆淋在食材上制作甜食的烹饪方式,主要分为水炒糖和油炒糖两种方式:

水炒糖是指用水来调和糖的做法。在炒前先将锅洗净,开火至锅约6成热时加入白砂糖,使用绵糖效果则更好。炒时控制好锅的温度,不可太热。炒到糖差不多变成红色时加入少许水,一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火即可。

油炒糖的做法比水炒糖的难,这种炒法更考验功夫。将锅洗净烧热,放入和糖差不多或稍多的食用油。油烧至六成热左右,油温够了后加入糖,炒至糖要糊时即可。但这时要注意火不要立即关掉,最好保持小火,否则炒出来的效果可能不好。

二、做好拔丝菜要注意四个要点

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前,一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊,否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键:首先少油中小火。中火加热白糖,并不断搅拌,炒至糖完全融化呈现浅棕色时,并冒泡泡时,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线就OK了,这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后,倒入的原料一定要是热的,如果原料不热,容易使糖汁变凉,就做不出拔丝的效果来,天气太冷的话,最好是准备两个锅头,一个油炸主料,一个炒糖汁,快炸好的时候就可以炒糖汁了,这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火,以免糖汁焦化有苦味哦。

39食神每周三提醒:

土对应脾,暴食伤脾,如有腹胀腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时,就需要养脾了。

脾最强时间:9~11时脾最弱时间:19~23时强脾关键词:补

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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