新鲜荷包豆腐 让你的健康“蒸蒸日上” 2013-05-02 39饮食频道 我要评论

五一三天长假结束了,这三天假期里想必有不少朋友趁着假期与亲朋好友欢聚了一番,山珍海味大吃一顿。假期结束,你是不是该调理一下肠胃了?今天,食神来给大家推荐一道清淡鲜美的蒸食——荷包豆腐。

主题:荷包豆腐

食材:北豆腐1块,菠菜100克,细火腿肠2根,鸡蛋白1个,淀粉、食、香、白胡椒、料酒、高汤适量

做法:

1、将豆腐洗净,去掉外部的硬皮,用刀背斩成泥,加入少量食盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀,将火腿肠切成细末备用;

2、将拌好的豆腐泥挤成丸子,用手按扁后放入盘中,在上面撒上火腿末,上锅蒸5分钟定型;

3、将菠菜洗净,放入开水中焯烫后,捞出放入大碗中码好,将蒸好的豆腐饼放在菠菜上;

4、将高汤烧开,加入适当食盐调味后,用水淀粉勾芡,将芡汁均匀装在装豆腐饼的大碗中,再均匀淋上一勺香油即可。

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39食神营养提示:

一、蒸是简单烹饪方法,味美更营养

蒸是烹饪方法的一种,指把经过调味后的食品原料放在器皿中,再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。虽然这种烹饪方式看起来很简单,但蒸的方式最保留食物原本的风味而不易被其他味道掩盖,最容易吃出食物原本的鲜味,因此,大多数海鲜和蔬菜选择用蒸的烹饪方式是最鲜美的吃法。而且,蒸的过程中不需要进行菜肴的翻动,可以说是色香味保留最完整的烹饪方式。

从营养的角度来说,蒸在目前是最受到营养学家们首肯的一种烹饪方式,它不但最能保持食物鲜香的原本风味,而且在烹饪过程中能够避免油盐的过多摄入,进而预防肥胖、高血压高血脂等各种慢性疾病。同时,相比水煮的方式,蒸的烹饪方式还能保留大量的水溶性维生素不至流失,可以说是营养素保留最完全的一种烹饪方式。营养学家们也推荐,尽量使用水蒸的方式来健康烹饪。

二、蒸豆腐是大豆制品中最有营养的吃法

豆腐是大豆制品,在用卤水、石膏制作豆腐的过程中,在优质蛋白的基础上,还会增加钙、镁等对人体有益的元素进去,可以说是廉价而又营养的食物。用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成蒸豆腐以后,消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见,蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

蒸豆腐不仅是味美的食品,它还具有养生保健的作用。中医书籍记载:蒸豆腐,味甘性凉,入脾胃大肠经,具有益气和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴、休痢等症,并解硫磺、烧酒之毒。这些,都陆续为现代医学、营养池所肯定,比如,蒸豆腐确有解酒精毒的作用;蒸豆腐可消渴,是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜蒸豆腐保平安”,这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。不妨多吃吃蒸豆腐吧!

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