腰果富含蛋白质 油多饮食要注意 2013-05-17 39饮食频道 我要评论

说到高蛋白食品,食神不得不来推荐一下坚果类。过去食神推荐了核桃,今天食神要来给大家推荐另一个富含蛋白质的优质坚果——腰果。用腰果搭配鸡肉炒食,营养又美味,还能满足考生的能量和营养需求哦!

主题:西芹腰果炒鸡丁

食材:西芹400克,腰果100克,鸡胸肉150克,食盐淀粉、胡椒粉、食用油、水适量

做法:

1、将西芹洗净,去根、叶留中间的茎,将西芹切成小块备用,鸡胸肉切丁后加一小勺盐、适量淀粉和水拌匀腌渍备用;

2、锅中倒入少量食用油,小火加热,油4成热时下入腰果,慢慢小火煸至颜色金黄,捞出沥干油备用;

3、油留在锅中,转大火下入鸡丁快速翻炒,直至鸡丁变色炒熟后捞出备用;

4、下入西芹快速翻炒,加入少许盐炒至西芹变色出水,下入炒好的鸡丁和腰果,撒入少量白胡椒粉,加入少量水继续翻炒,大火收汁后即可盛盘食用。

39食神营养提示:

一、腰果是名贵坚果,吃得太多容易导致过敏

腰果有着肾一般的外形,大家普遍认为腰果可以补肾。的确,中医认为,腰果性味甘平,归脾、胃、肾经,有补肾健脾、补脑养血、延年益寿、利尿降温的功效。从营养学的角度来说,它的营养十分丰富,含脂肪高达47%,蛋白质21.2%,碳水化合物22.3%,尚含A、B1.B2等多种维生素和矿物质,特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸,其中油酸占总脂肪酸的67.4%,亚油酸占19.8%,是高血脂冠心病患者的食疗佳果。对于考生来说,腰果能够补充良好的蛋白质,但是需要特别注意的是,由于腰果含油量大,如果吃太多,很容易导致久坐不动的考生“过劳肥”,因此腰果虽好,食之有度。

除了脂肪含量的原因以外,不能多吃腰果的原因还有吃多了容易过敏。轻者腹痛、恶心,嘴唇、眼睑水肿,咽部痒痛,眼、耳、鼻发痒,打喷嚏,流清涕,头晕心慌;严重者小儿全身起风团,成年人出现过敏性休克等。在哮喘发作期间,腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应,继而出现一系列临床过敏症状。因此,腰果在进食上也需要谨慎。

二、烹饪鸡肉要根据方法选鸡肉

炒腰果的时候大多数时候会选择鸡胸肉来烹饪而不选择鸡腿肉,很多人认为,鸡腿上有大量鸡皮,脂肪含量很高,因此选择鸡胸肉更健康美味。鸡胸肉所含的脂肪的确比鸡腿肉要少,但去皮的鸡腿肉所含脂肪量也会减少,另外,鸡腿肉含有大量铁质而且口感美味,也受到很多家庭的喜爱。

食神认为,如果是炒腰果或者核桃,鸡肉最好选择鸡胸肉,如果选择鸡腿肉,最好去皮减少脂肪的摄入。这是因为腰果本身含有的脂肪量就很高,如果再用脂肪含量高的带皮鸡腿肉炒食,很容易导致脂肪含量过剩,而高脂肪饮食并非值得考生摄入,考生应当摄入高蛋白、低脂、高碳水化合物的饮食。

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