清热解毒绿豆芽 自己发豆芽更健康 2012-11-15 39饮食频道 我要评论

其实,冬天想要降火,依然可以良好利用绿豆,不妨自己发一把绿豆芽,清炒一盘,维生素丰富滋味好。

众所周知,绿豆是清热降火的良品,炎炎夏日里常常用来熬粥煮汤,去除体内那一把邪火,清凉爽口的绿豆汤不知是多少人的最爱。到了冬季,燥热食物吃多了,身体难免也上火,可这时再喝绿豆汤却又不那么合适宜,毕竟没有多少人会喜欢裹着棉袄吃冰淇淋的感觉不是?因此,冬季不妨用绿豆芽来代替绿豆,不但能够清热解毒,还能够摄入更多的维生素C,何乐而不为?

主题:清炒绿豆芽

食材:绿豆芽250克,蒜苗2根,香葱2根,姜2片,食用油、食盐、醋适量

做法:

1、将绿豆芽拣去杂质,清洗干净备用,将蒜苗与香葱切成2公分长的节备用,将姜片切丝备用;

2、锅中下油,油热后倒入姜丝炒香,再倒入绿豆芽迅速翻炒,翻炒时倒入少量醋,直至豆芽九成熟;

3、下入蒜苗与香葱,翻炒后加入适当食盐,盛盘即可食用。

本菜简单清爽,清热解毒,含有丰富维生素C,可作为冬季家常菜。

39食神营养提示:

一、绿豆变成绿豆芽,清热解毒维生素丰富

绿豆可消肿通气,清热解毒,李时珍说:绿豆肉性平,皮性寒,能解金石、砒霜、草木一切毒,适宜连同豆皮生研后和水服下,因此在中医里,绿豆不但可以用作消火的重要食材,更常用于解救中毒的病人。绿豆发成绿豆芽以后,不但其清热解毒的效用不变,在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,可谓是一种营养又时尚的平民菜,绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。

绿豆芽有很高的药用价值,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。因此,当我们身处冬季时,不妨选择绿豆芽来代替绿豆,不但可以达到清热解毒的功效,同时还可以补充维生素C,增强免疫力。但绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。

二、绿豆芽烹饪选购有技巧

绿豆芽在烹饪的时候,一定要注意几个要点:首先是在炒绿豆芽的时候,尽量选择清炒,不要放入大量油和肉,这样就失去绿豆芽本身清淡爽口的特性,反而让人感到食不下咽了;另外由于绿豆芽中含有丰富的维生素C,在烹炒的时候不应翻炒太久,也不宜在油温很高的时候下入豆芽,否则维生素C会大量流失,影响绿豆芽的营养特质,同时翻炒的时候不妨放入少量食醋,或者挤入几滴柠檬汁,不但可以将口感弄得爽口,还可以防止维生素C的大量流失。

选购的时候要注意:正常的绿豆芽一般略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;而不正常的绿豆芽往往颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。

三、发绿豆芽简单可行,不妨在家自发绿豆芽

其实发绿豆芽是很简单可行的,家中有小朋友的家庭不妨可以选择在家里自己发绿豆芽,不仅安全可靠,还可以让小朋友进行一些有意思的自然尝试。可先准备新绿豆50-70克,拣去干瘪有损伤的绿豆后洗净,将洗好的绿豆重新泡入水中,直至豆子吸收水分以后胀大,豆身中间产生裂痕。准备一个蒸屉,里面铺上干净的布,将绿豆从水里捞出沥干,均匀地洒在布上,再在绿豆上铺一块干净湿润的毛巾,毛巾上压上比蒸屉稍小的碗,挡住从毛巾中透入的光。然后将蒸屉架在电饭锅上,给绿豆芽一个避光湿润的空间。如此静置一晚,第二天就能发现豆芽已经长出芽,每天适当在盖豆子的毛巾上洒水保持毛巾的湿润,三天后豆芽就发好可以食用了。

39食神每周四提醒:

金对应肺,与呼吸道疾病相关,如有呼吸急促胸闷咳嗽喘息、语音低微等症状时,就需要养肺了。

肺最强时间:7~9时 肺最弱时间:21~23时 强肺关键词:润

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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