春季燥热山药是滋阴养肺上品 2013-04-18 39饮食频道 我要评论

说到薯芋类的蔬菜,淮山药是不少人们钟爱的养生食品,它能作为食材端上饭桌,也能作为药材进入六味地黄丸的制作队伍中,其实春季多吃一些山药还能防止嘴唇开裂、防止过敏哦!今天食神给大家推荐一道甜蜜美食:蜜汁山药。

主题:蜜汁山药

食材:山药500克,枸杞子20克,白砂、食用、桂花酱适量

做法:

1、戴上手套后将山药去皮、洗净,切成1厘米见方、5厘米左右的长条,用水浸泡着备用;

2、将适量枸杞子泡在水中,泡软后待用;

3、火上架锅,倒入适量食用油,以能没过山药为好,将山药先捞出沥干水分,小火将油烧热至7成熟后,下入山药煎炸,炸至稍稍变色时捞出;

4、将锅中的油倒出,放入越100毫升的水,并加入适量白砂糖熬制,熬到糖水变浓像糖浆一样时,将山药和枸杞下入锅中炒匀;

5、加入2勺桂花酱,翻炒匀后即可盛盘食用。

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39食神营养提示:

一、春季燥热易伤肺津,山药是滋阴养肺上品

山药,又称淮山药、土薯、山薯等,性温、平,味甘,毒。古往今来,山药的滋补功效一直受到人们的关注。《神农本草经》认为山药可以补中益气,长肌肉;《日华子本草》认为山药助五脏,强筋骨;《本草纲目》认为山药能益肾气,健脾胃,止泄痢……总之,山药是一个非常养生的东西,女性吃了能够益气养血暖手脚,老人吃了补中益气防感冒,是男女老幼皆宜的蔬菜。

现代营养学认为,山药中含有较多的蛋白质和碳水化合物,还富含钾、镁等矿物质元素,具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力等功效,还能改善冠状动脉及微轮回血流,可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。春季天气较枯燥,易伤肺津,招致阴虚,出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症,此时进补山药最为适合,因山药是安然平静之品,为滋阴养肺之上品。山药不仅能够切片煎汁作为茶饮,还能够炝炒、熬粥,适合不同体质的人食用。

二、烹饪山药注意防氧化,记得戴手套处理山药

说到山药虽然是个非常好的食材,但在烹饪的时候却令人格外头痛。这是因为新鲜山药切开时会有大量黏液,而黏液中含有大量植物碱成分,如果直接裸手碰触到黏液,会造成奇痒难忍,因此在烹饪之前应当记得戴上手套,防护手部。如果忘记戴手套或者不慎沾到了山药的黏液,可以先用清水加少许醋洗,千万不要到处抓痒,否则抓到哪里痒哪里。

在烹饪山药时,一旦切片、切块、切丝等,一定要将山药放在水中保存,以免山药氧化,失去口感和雪白的外观。山药用来炒菜,最重清脆口感,炒之前可以把山药放在沸水中焯一下,然后再快速炒一下,有助于保证山药的爽脆口感。

三、山药中含有较多碳水化合物,山药吃多主食要减

尽管山药块茎中含有16%左右的淀粉并不算多,但是如果用来当菜,吃山药吃太多的话,为了避免肥胖风险,尤其是已经肥胖的人群,则为了减少热量摄入,应当减少主食如米饭、面条、馒头等的摄入,比如说,已经吃了一碗蒸山药,就可以不吃其他主食了。

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