冬季营养菜 酸香开胃鲜鱼美 2012-12-17 39饮食频道 我要评论

海鲜,在中医上普遍因性寒而又被称为“冷肉”或“白肉”,一般情况下,寒冷冬季很少有人会常烹饪海鲜。但吃腻了牛肉羊肉一类温补的肉类,偶尔烹饪一道海鲜菜,也可以为餐桌增色不少哦!

主题:丸子酸菜

食材:草鱼1条,酸菜250克,猪肉200克,生姜半个,大蒜4瓣,鸡蛋2个,小、花椒粒、野山椒、料酒、食适量

做法:

1、在市场上选好鱼,不擅长片鱼的朋友可让商家片好鱼后,回家将鱼放入大碗中,加入盐、料酒与鸡蛋清充分混合备用;

2、将买来的猪肉让商家搅成肉末后,加入盐、姜末、鸡蛋清充分搅拌和匀;

3、将酸菜洗净切好、姜蒜切成末状、小葱切段备用,将花椒粒放入锅中干炒至炒出香味备用,将市场上买来的野山椒切碎备用;

4、锅中下,油热后将姜蒜、花椒及野山椒全部下入锅中翻炒,炒出香辣呛鼻的味道后加入高汤,将鱼头等有骨有刺的部位先下入锅中熬汤,汤沸后再下入其他的鱼片;

5、由于鱼片煮久易散,鱼片熟后应暂时捞出盛入碗中,留鱼汤并用筷子捏出肉丸下入锅中煮熟后,连汤一起倒入碗中,最后撒上葱节即可食用。

39食神备注:一般情况下酸菜鱼会选择草鱼来制作,但草鱼刺多,因此当家中有儿童或老人时,建议选择江团鱼或其他骨刺大、细刺少的鱼类制作酸菜鱼。另外,食神所做的酸菜鱼未加入干辣椒节,只以生姜增辣,如有喜欢食辣的朋友不妨增加干辣椒节以加重辣味。

39食神营养提示:

一、鱼类优质蛋白丰富,但酸菜不应多食

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

酸菜能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,酸菜腌渍过程中加入过多盐分,如果长期大量食用,可能摄入过多盐分以及亚硝酸盐,危害身体健康,高血压人群尤其应当控制酸菜的食用量。

二、挑选安全又可口的酸菜有妙招

首先观色:颜色玉白或微黄、有质嫩感为最佳,白菜绿色老叶腌渍的酸菜若出现褐色属于正常情况。但如过颜色灰暗无光泽则表明酸菜己过保质期;如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用;

其次用手掐:掐时应有脆感,如绵软、发粘,说明己腐烂,不能选用;

第三是闻味:酸菜应有乳酸特有的香味,若发臭说明己变质,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;

第四是用水投洗,浸泡:腌渍好的酸菜在水洗后依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜在水洗后酸度会迅速下降,品感不佳。

三、冬季是制作泡菜的最佳季节

冬季是制作酸菜的最好季节,冬季的白菜品质佳,价格便宜,泡出美味的酸菜还可以为餐桌增色不少,有兴趣的朋友不妨找个瓦坛来尝试自己做酸菜,健康又安全!

39食神每周一提醒:

木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

肝最强时间:1~3时肝最弱时间:13~17时强肝关键词:舒

●肝怕劳累,肝气最弱的这段时间一定要注意休息,如果必须工作,则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

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