黑色瑰宝+洁白八珍等于山珍海味 2012-12-19 39饮食频道 我要评论

黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,中国老百姓餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉,世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而扇贝肉色洁白、细嫩、味道鲜美,营养丰富,闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。今天食神就教大家利用这两样食疗佳品做一道木耳炒干贝。

主题:木耳炒干贝

食材:干木耳10克,鲜扇贝300克,芹菜1根,大蒜3瓣,食用、食、酱油、料酒、蚝油、水淀粉、白砂糖适量

做法:

1、将木耳先用冷水泡发后洗净,切成条状备用,扇贝洗净备用,芹菜洗净去叶切段备用;

2、锅中加水,沸腾后下入木耳丝焯烫1分钟后捞出沥干,烫木耳的汤保留,加入少量料酒,放入扇贝焯烫15-20秒钟后捞出;

3、大蒜去皮拍裂,将酱油、蚝油、食盐、白砂糖倒入碗中,加清水及水淀粉调成略稠的酱汁备用;

4、在锅中下入食用油,油至七成热时先下入蒜瓣两边煸至金黄有香味后倒入木耳丝及芹菜段翻炒,1分钟后下入扇贝继续翻炒,充分混合后继续淋入酱汁,充分翻炒至汤汁变得粘稠后即可关火出锅,盛盘食用。

39食神营养提示:

一、木耳是含有丰富铁质,是补血佳品

说到黑木耳,人们通常冠以其“素中之荤”的美名,世界更称之为“中餐中的黑色瑰宝”,其可食用、可药用、可进补,可谓营养全面发展。中医认为,黑木耳味甘性平,有凉血、止血作用,主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏痔疮出血、便秘带血等。

营养学分析认为,木耳中最有营养价值的是含有的丰富铁质,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。也因其含铁量高,可以给人体补充足够的铁质,进而缓解和治疗缺铁性贫血,因此黑木耳又是一种天然补血食品。而其含有维生素k和丰富的钙,镁等矿物质,还能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

二、木耳不是越黑越健康,挑选需谨慎

市场上出售的木耳质量参差不齐,掺假严重,有些甚至重金属超标。百姓选购时尽量别买散装品,要选有品牌、带包装的。

:优质黑木耳呈深黑色,朵面乌黑有光泽,耳背应呈暗灰色,无结块。有些不良商贩用色素“加工”黑木耳,这样的黑木耳无论正反都是深黑色的,反而显得不自然。

:无论黑白,优质木耳的含水量很低,拿在手里应该感觉很轻,用手捏易碎,如果拿着觉得重,就说明木耳存在问题,不应选用。

:新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。若有霉味,说明已经受潮、变质,不应购买。

:纯净的木耳,轻舔没有异味。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差,不应购买。

三、烹饪扇贝应不加味精少放盐

贝类本身极富鲜味,烹制时不应再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,失去扇贝本身存在的风味。

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