蕨菜是“山菜之王” 吃多有致癌风险 2013-04-12 39饮食频道 我要评论

说到野菜,不得不说的就是“山菜之王”蕨菜了。蕨菜根茎粗壮,含丰富的膳食纤维和维生素,不但凉拌可以作为良好的佐酒小菜,还可以用于炒食,味道鲜美不可不推荐。今天食神要给大家推荐的是,是一道农家小菜:蕨菜炒腊肉。

主题:蕨菜炒腊肉

食材:腊肉200克,蕨菜400克,生姜3片、小适量,蚝、食、生抽、辣椒酱适量

做法:

1、将腊肉放在温水中浸泡10分钟,泡软后将腊肉切成薄片后备用;

2、将蕨菜摘去老的硬茎后摘成3厘米左右的小段,用清水淘洗干净,火上架锅烧开水,将淘洗干净的蕨菜放入开水中焯烫一会儿,捞出控干水备用,生姜切丝、小葱切段备用;

3、将腊肉片放入炒锅中,加入少量水,开小火煮,煮干水分后腊肉出油,将葱段与姜丝下入锅中翻炒,直至炒出香味,倒入少量生抽和蚝油调味;

4、加入适量辣椒酱翻炒,直至腊肉炒得金黄透明,倒入蕨菜,开大火快速翻炒1分钟,关火撒入少量盐调味即可盛盘食用。

412_01

39食神营养提示:

一、蕨菜含丰富维生素与矿物质,是“山菜之王”

蕨菜又被称为蕨儿菜、猫爪子、鹿蕨菜等,3-8月均可采摘,一般3月采摘的蕨菜最新鲜好吃。蕨菜性寒,味微苦而甘,有清热解毒、利水滑肠的功效,一般药用蕨菜都是将蕨菜晒干后使用。现代医学及营养学分析认为,蕨菜中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质,还有蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等物质,其中所含有的丰富膳食纤维对于肠道健康也有好处。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠,治疗风湿性关节炎痢疾、咳血等病,并对麻疹、流感有预防作用。称之为“山菜之王”可谓是实至名归。

二、蕨菜虽好不可多吃,研究认为蕨菜可致癌

蕨菜虽然很好,但绝不可多吃,现代研究认为,蕨菜非但不能“抗癌”,反而会“致癌”,是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。上世纪80年代日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质,这种致癌物质在蕨的幼嫩部分中含量更高。因此,偶尔吃蕨菜不会对身体造成太大影响,但是如果经常吃,大量吃,患食道癌的风险就会大大增加。

那么,有没有什么办法能够简单地去掉蕨菜中的原蕨苷呢?方法是有的,那就是将新鲜采来的蕨菜用草木灰或者碱水进行处理,这样可以大大降低原蕨苷的含量。

三、吃野菜当心过敏

很多人吃了野菜以后,出现了过敏症状,于是就出现了“发物”一说。营养专家们认为,从专业角度来说是没有“发物”一说的,所谓的发物也就是过敏源。人体致敏的原因有很多,而且致敏的过敏源也会有变化,因此如果在吃野菜的时候发现自己对野菜过敏,一定要注意忌口,或者去医院做过敏源检查,筛查出自己的过敏源,以防吃出问题。

39食神每周五提醒:

水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、故大量脱发等症状时,就需要养肾了。

肾最强时间:5~7时肾最弱时间:23~1时强肾关键词:藏

●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

厨房秤、饮食养生图书,等着你来拿!39健康网饮食频道主办的“厨神争霸赛”现征集一批爱美食的食客们,只需上传美食图,就能把丰厚奖品搬回家,还犹豫什么?赶紧上传你的美食照片吧!

《料“食”如神》饮食频道推出的一档精品栏目,在中医养生的基础上,周一至周五推出一款养生食疗菜式。该栏目还开辟了“厨神争霸”互动活动,上传自己制作的菜品就有机会赢取奖品。

公告:39健康网第一本饮食原创图书、由39饮食频道策划编著的图书《24节气吃什么》,已顺利出版上市。【详细】

往期回顾>>

第九十八周:霜降食疗系列

第九十七周:万圣南瓜养生系列

第九十六周:美肤养颜系列

第九十五周:寒露养生系列

第九十四周:秋分食疗系列

第九十三周:秋季清热止咳系列

第九十二周:中秋饮食系列

第九十一周:秋季润燥系列

第九十周:处暑食疗系列

第八十九周:防治口臭系列

第八十八周:立秋滋润养生系列

第八十七周:体质分型调养系列

第八十六周:跟李时珍学食疗系列

第八十五周:苦夏养生系列

第八十四周:夏季水果消暑系列

第八十三周:自制美味面条系列

第八十二周:营养菜根系列

第八十一周:自制解暑饮料系列

第八十周:营养豆腐系列

第七十九周:端午美食系列

第七十八周:美白祛斑系列

第七十七周:自制养生酒系列

第七十六周:考生饮食系列

第七十五周:春夏交替系列

第七十四周:蒸食健康系列

第七十三周:春季防便秘系列

第七十二周:薯芋养生系列

第七十一周:春季野菜养生系列

第七十周:春季花馔养生系列

第六十九周:春季防燥降火系列

第六十八周:春季抗过敏系列

第六十七周:懒人饮食系列

第六十六周:春季饮茶系列

第六十五周:特色汤圆系列

第六十四周:春季咬春系列

第六十三周:年夜饭素菜系列

第六十二周:春节家宴盘饰系列

第六十一周:健康重口味系列

第六十周:养肺食疗系列

第五十九周:砂锅养生系列

第五十八周:健康宵夜系列

第五十七周:海鲜营养系列

第五十六周:冬季素食系列

第五十五周:冬季五谷养生系列

第五十四周:白领抗疲劳系列

第五十三周:提神醒脑系列

第五十二周:冬季清火系列

第五十一周:换季防感冒系列

第五十周:香辛调味料系列

第四十九周:蔬果生熟两吃系列

第四十八周:秋季吃鱼虾系列

第四十七周:秋季调理系列

第四十六周:秋季养胃系列

第四十五周:早餐DIY系列

第四十四周:白露饮食系列

第四十三周:养生口诀系列

第四十二周:处暑饮食系列

第四十一周:滋补调理系列

第四十周:药粥调理系列

第三十九周:立秋饮食系列

第三十八周:夏季吃苦系列

食话实说

更多>>
你会辩症饮茶吗 你会辩症饮茶吗

饮茶也是一门学问,不仅要分季节饮…[详细]

饮食图库

更多>>
给宝宝做漂亮料理 给宝宝做漂亮料理 重口味壮阳饮料 重口味壮阳饮料 “飞盘”营养揭秘 “飞盘”营养揭秘 夫妻必吃助性食物 夫妻必吃助性食物

饮食热文排行

厨神争霸赛

9月厨神

更多>>
宗峰 杨米奥

活动简介

你,爱烹饪、爱美食、爱晒图,那还等什么?赶紧拍美食照片,抢39饮食频道送出的丰厚奖品呀!月月有奖,价值120元的奖品等你拿回家。机会难得,不要错过哦!

厨房秤
饮食图书

你最想了解的食疗菜谱是什么?快来分享吧!

5, 1, 20 已有0条评论 查看更多评论>>
声明:39健康网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,具体治疗及选购请咨询医生或相关专业人士。
39健康网 - 39健康網 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2024 未经授权请勿转载 | 联系我们