蕨菜是“山菜之王” 吃多有致癌风险 2013-04-12 39饮食频道 我要评论

说到野菜,不得不说的就是“山菜之王”蕨菜了。蕨菜根茎粗壮,含丰富的膳食纤维和维生素,不但凉拌可以作为良好的佐酒小菜,还可以用于炒食,味道鲜美不可不推荐。今天食神要给大家推荐的是,是一道农家小菜:蕨菜炒腊肉。

主题:蕨菜炒腊肉

食材:腊肉200克,蕨菜400克,生姜3片、小适量,蚝、食、生抽、辣椒酱适量

做法:

1、将腊肉放在温水中浸泡10分钟,泡软后将腊肉切成薄片后备用;

2、将蕨菜摘去老的硬茎后摘成3厘米左右的小段,用清水淘洗干净,火上架锅烧开水,将淘洗干净的蕨菜放入开水中焯烫一会儿,捞出控干水备用,生姜切丝、小葱切段备用;

3、将腊肉片放入炒锅中,加入少量水,开小火煮,煮干水分后腊肉出油,将葱段与姜丝下入锅中翻炒,直至炒出香味,倒入少量生抽和蚝油调味;

4、加入适量辣椒酱翻炒,直至腊肉炒得金黄透明,倒入蕨菜,开大火快速翻炒1分钟,关火撒入少量盐调味即可盛盘食用。

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39食神营养提示:

一、蕨菜含丰富维生素与矿物质,是“山菜之王”

蕨菜又被称为蕨儿菜、猫爪子、鹿蕨菜等,3-8月均可采摘,一般3月采摘的蕨菜最新鲜好吃。蕨菜性寒,味微苦而甘,有清热解毒、利水滑肠的功效,一般药用蕨菜都是将蕨菜晒干后使用。现代医学及营养学分析认为,蕨菜中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质,还有蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等物质,其中所含有的丰富膳食纤维对于肠道健康也有好处。

现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠,治疗风湿性关节炎痢疾、咳血等病,并对麻疹、流感有预防作用。称之为“山菜之王”可谓是实至名归。

二、蕨菜虽好不可多吃,研究认为蕨菜可致癌

蕨菜虽然很好,但绝不可多吃,现代研究认为,蕨菜非但不能“抗癌”,反而会“致癌”,是迄今为止发现的唯一一种能够致癌的食用植物。上世纪80年代日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质,这种致癌物质在蕨的幼嫩部分中含量更高。因此,偶尔吃蕨菜不会对身体造成太大影响,但是如果经常吃,大量吃,患食道癌的风险就会大大增加。

那么,有没有什么办法能够简单地去掉蕨菜中的原蕨苷呢?方法是有的,那就是将新鲜采来的蕨菜用草木灰或者碱水进行处理,这样可以大大降低原蕨苷的含量。

三、吃野菜当心过敏

很多人吃了野菜以后,出现了过敏症状,于是就出现了“发物”一说。营养专家们认为,从专业角度来说是没有“发物”一说的,所谓的发物也就是过敏源。人体致敏的原因有很多,而且致敏的过敏源也会有变化,因此如果在吃野菜的时候发现自己对野菜过敏,一定要注意忌口,或者去医院做过敏源检查,筛查出自己的过敏源,以防吃出问题。

39食神每周五提醒:

水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、故大量脱发等症状时,就需要养肾了。

肾最强时间:5~7时肾最弱时间:23~1时强肾关键词:藏

●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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