小米上锅蒸 香甜软糯亦饭亦菜 2012-12-03 39饮食频道 我要评论

中国自古有“五谷为养”之说,然而随着现代农业化的进步,我们却很少吃到健康的五谷食品了。这个冬天,不妨优先利用不同的五谷类食材丰富你的餐桌!今天食神要教大家做的是一道贵州云南等西南地区的著名菜式——小米渣。

主题:香甜小米渣

食材:小米500克,五花肉250克,白砂红糖适量

做法:

1、将小米洗净后,温水浸泡一夜,五花肉洗净后切小块;

2、将浸泡好的小米捞出逼干水分放入碗中,加入五花肉与适量白砂糖或红糖拌匀,放入蒸锅中开大火蒸;

3、蒸40分钟左右后揭开锅盖检查,此时小米表面会蒸出一层水分,出现水分后用筷子搅拌小米,使水分回渗,如此反复2-3次后,用筷子戳小米手感全软说明已蒸好,可直接起锅食用。

注:食神教大家的是甜味系列的小米渣,因此要增加白砂糖,喜欢吃咸味的可增加食等调味料。蒸小米渣需放,油会从五花肉中被蒸出来。另外,用不同的锅蒸小米渣时间不同,一般蒸锅蒸3、4小时,高压锅只需1个多小时,因此时间掌控需要调整。

39食神营养提示:

一、小米营养健康,做法多样风味各异

小米亦称粟米,古代叫禾,是谷子去壳后的产物,因其粒小,也被称为小米。中医认为,小米性甘咸、凉,专入肾经,兼入脾、胃,能健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。现代营养学分析认为,小米中含有丰富的蛋白质,脂肪与碳水化合物的含量均不低于大米,其维生素B1的含量位居所有粮食之首,还含有丰富的铁质。

小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品,有安神之功效。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。小米的芽和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等,做法多样。

二、选购优质小米有妙招

1、优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。但现在市场上有不少添加了黄色素的染色小米,在购买时可抓一小把小米,用呵气的方式使其湿润,然后包在餐巾纸等白色的纸巾上搓揉一会儿,如果纸巾上留下黄色痕迹,则说明为染色小米,最好不要购买。

2、优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3、优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。

三、小米储藏应选择干燥通风的地方

小米失去了保护层,籽粒较小,粮堆孔隙度小、杂质多、内外气体不易交换。小米一般含糠较多,糠内含有较多的脂肪,高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时,会发热霉变。因此,通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时,不能曝晒,可阴干。储藏前应去除糠杂,储藏后若发现吸湿脱糠、发热要及时出风过筛,除糠降温,以防霉变。

39食神每周一提醒:

木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

肝最强时间:1~3时肝最弱时间:13~17时强肝关键词:舒

●肝怕劳累,肝气最弱的这段时间一定要注意休息,如果必须工作,则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

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