蛤蜊如何蒸出“天下第一鲜” 2013-05-01 39饮食频道 我要评论

海鲜海鲜,所有的海产品都有一个优点,那就是——鲜。在这些海产品中,蛤蜊又被称为“天下第一鲜”。蛤蜊与鸡蛋放在一起蒸食不但能让人补充足够的蛋白质,而且鲜味十足,让你欲罢不能!今天食神就来给大家介绍这道鲜品——蛤蜊蒸蛋。

主题:蛤蜊蒸蛋

食材:文蛤10只,鸡蛋2个,食盐、葱、姜、料酒适量

做法:

1、将买回的蛤蜊泡在盐水中泡2个小时,以便让它将泥沙吐完,用刷子将蛤蜊表面刷洗干净;

2、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将蛤蜊放入水中煮,煮至蛤蜊开口马上捞出,否则蛤蜊肉很容易煮老,失去鲜味,煮好的蛤蜊放入碗中备用,煮蛤蜊的水捞出姜片备用;

3、将鸡蛋敲入碗中充分打散,放入少量食盐和煮蛤蜊的水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将调匀后的鸡蛋液倒入盛放蛤蜊的碗中;

4、将碗放入蒸锅中中中火隔水蒸10-15分钟后取出,撒上葱花后即可食用。

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39食神营养提示:

一、蛤蜊是“天下第一鲜”,蛋白质丰富降血脂

蛤蜊生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。中医认为,蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”

现代营养学认为,蛤蜊含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,是物美价廉的海产品。蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。

二、烹饪蛤蜊少放盐,注意蛤蜊中的泥沙

蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土,让蛤蜊吐尽泥土非常重要,而且贝类中的泥肠也不宜食用,以免出现不适,在浸泡蛤蜊的时候,也可适量加入食盐或者香油,能够加速蛤蜊吐泥的速度和效果。

烹饪蛤蜊的时候还要特别注意将其彻底煮熟,生的海产品中可能存在大量的致病菌和微生物,为了预防这些致病菌和微生物给人类带来健康损害,确认蛤蜊已经彻底煮熟非常重要。选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。选择时应当以活的为宜,以免死蛤蜊中有致病菌产生。

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