清淡粤菜也有“重口味” 教你自制姜葱鸡 2013-01-24 39饮食频道 我要评论

都说粤菜是出了名的清淡,这种讲求“蒸滋味”的烹饪方式历来得到营养名家们的首肯,而广东的重口味往往不会像湘黔那般用辣椒,大蒜、生姜和葱这三件养生宝贝就派上了大用场。今天,食神来给大家介绍一道广东名菜:姜葱鸡。

主题:姜

食材:鸡半只,生姜2个,小葱1把,食、食用适量

做法:

1、将买来的鸡处理洗净,也可在购买时让店家帮忙剔除清洁干净,生姜洗净切成姜蓉,小葱切成葱花备用;

2、将生姜末和小葱混在一起,加入适量食盐和食用油搅拌均匀,食用油不可放多,以正好能够轻松搅拌碗底不沉多余的食用油为好;

3、将鸡的水分沥干后放入蒸碗中,将一半葱姜塞入鸡肚子中并涂抹均匀,一半均匀抹在鸡皮上腌制2小时,以保证蒸鸡入味;

4、将蒸碗放入蒸锅中,开中火蒸约20-30分钟,以鸡刚刚熟的时机为好,蒸的过程中可适当用筷子戳鸡肉以尝试自己喜欢的肉感;

5、鸡蒸好后带盖静置3分钟后将鸡捞出斩成块状放入盘中,将蒸碗中剩下的姜葱均匀地倒在鸡块上即可食用。

39食神营养提示:

一、鸡肉烹饪方式多样,可益气养血

鸡肉作为一种家常肉类,其肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。不但可热炒、炖汤,也是适合冷食凉拌的肉类之一,极大地丰富了人们的餐桌。鸡肉对营养不良畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉味甘,性微温,有温中益气、补虚填精、益气养血,还有健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。从西医营养学的角度来分析,鸡肉中含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高、种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

二、鸡肉以蒸煮为宜,炒食为后

虽说鸡肉的做法良多,且鸡肉中含有的脂肪是肉类中偏少的,但想要健康烹饪鸡肉也不是那么简单的事情。生活中有不少炒鸡丁、炸鸡排、烤鸡腿的做法,但这些烹饪方式在做的过程中可能加入过多的油,又在高温下长期烹饪,进而产生不利健康的有害物质,为烹饪鸡肉的下下之选。那么,鸡肉要怎么烹饪才最健康呢?论是从中医的角度还是营养学的角度都可以得出相同的结论,那就是以蒸煮为宜。

蒸煮鸡肉的做法包括炖汤、气蒸、卤食等,中医食疗中,大部分方子是将鸡肉与其他性温食材、药材搭配煮食蒸食,以补脏腑气血亏损,改善气短盗汗、气虚乏力等症状。而在营养学中,蒸煮的做法能够最大程度地保留鸡肉中的营养物质,减少油盐的过多摄入,避免有害物质的产生,进而预防慢性病的发生。但大多数人在炖鸡汤时往往有一个误区,喜欢喝汤而不吃肉,这实际上是极大的错误,因为无论鸡肉炖多久,大部分营养物质依然存在于肉中而非溶入到汤里。若是产后或者疾病过后进补,应以吃肉为主,喝汤为辅。至于能不能吃鸡肉,应当遵医嘱进行。

三、去超市买鸡肉,如何买到好肉?

1、市场生鸡肉怎么选?

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,用手摸会感觉表面有些高低不平,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

2、超市熟食烧鸡怎么选?

如果是烧鸡类的熟食,应当注意看鸡的眼睛。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断不是病鸡,因为病鸡在死的时候眼睛已经完全闭上。如果肉皮里面的鸡肉呈现白色,基本也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡,做出来的烤鸡肉色会变红。

39食神每周四提醒:

金对应肺,与呼吸道疾病相关,如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时,就需要养肺了。

肺最强时间:7~9时肺最弱时间:21~23时强肺关键词:润

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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