蒸鸡蛋营养流失少 加入海鲜味更美 2012-12-21 39饮食频道 我要评论

蒸蛋羹是家家户户都会做的简单家常菜,其受欢迎的原因不止是因为口感细滑、易于老人儿童消化,更因为蒸食是一种健康的烹饪方式,能够让鸡蛋中的蛋白质、维生素保留更多,进而保证鸡蛋的营养。今天食神就来教大家做一道扇贝鸡蛋羹,让味道更鲜美。

主题:扇贝鸡蛋

食材:鲜扇贝4个,鸡蛋2个,西兰花2朵,食、酱、料酒、香油适量、生姜半个,柠檬半个

做法:

1、将扇贝撬开壳,去掉裙边内脏,取洁白的扇贝肉清洗干净,在扇贝肉上切几刀花刀,但不把扇贝肉切断,放入碗中备用;

2、取半个柠檬,挤适量汁水,倒入少量料酒,加一小勺盐,用手轻轻抓匀后放入姜丝覆盖在扇贝肉上腌渍20分钟左右;

3、腌渍扇贝时另取碗将鸡蛋打散,加入适量凉开水充分搅拌,加少许盐,混合后用滤网将蛋泡滤去,用剪刀剪适量西兰花到蛋液中;

4、将腌渍好的扇贝肉倒入蛋液中,用筷子轻轻搅拌均匀后放入蒸锅中开大火烧开水后转小火蒸蛋,蒸至表面中心处浮动不明显即可关火,取出蒸蛋后可淋入少许酱油提鲜。

食神烹饪提示:在腌渍扇贝的时候滴入柠檬是为了去掉腥味提鲜。

39食神营养提示:

一、鸡蛋做法多样,蒸煮方法最健康

鸡蛋是最常见的家常食材,其营养价值已经为人们所熟知,但鸡蛋的做法多样,论是蒸、煮、炒、煎还是混合其他的食材摊饼、熬汤、煮粥,都是大多数人的最爱。鸡蛋虽好,但也要选对烹饪方式才能保留其最佳营养价值。

根据调查,鸡蛋用蒸煮的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加,有益于心脏。同时,蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右,口感嫩滑,有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。另外,由于蒸蛋时加热温度低,蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少,能够更加有效地保留维生素。

二、不是有心脑血管的老人一定不能吃鸡蛋

有不少人认为,鸡蛋的蛋黄中含有大量的胆固醇,会加重动脉硬化症,导致心脑血管疾病的高发。其实,鸡蛋黄中的确含有不少胆固醇,但胆固醇是构建细胞膜的重要组成部分,而且鸡蛋中也含有丰富的卵磷脂,而卵磷脂对于治疗心血管疾病有积极的作用。只要控制摄入量,并选择正确的烹饪方式,就能够有效防止来自胆固醇的危害,。

首先,老年人或患有心脑血管疾病的人群,每周鸡蛋摄入量控制在2-3个即可。其次,在烹饪时也应当注意优先选择蒸蛋羹或白煮蛋,尽量不要选择煎蛋或油腻的烹饪方式,因为油腻的烹饪方式会破坏卵磷脂,升高胆固醇含量,不适于让老人和患有心脑血管疾病的患者食用。

三、怎样蒸出香嫩可口的鸡蛋?

虽说同样是蒸鸡蛋,有人蒸出来就鲜嫩可口,有人蒸出来就又粗又硬。其实,蒸蛋也是有技巧的!蒸蛋之前,不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。

39食神每周五提醒:

水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、无故大量脱发等症状时,就需要养肾了。

肾最强时间:5~7时肾最弱时间:23~1时强肾关键词:藏

●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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