滑蛋虾仁:红黄色的清新世界 2012-12-18 39饮食频道 我要评论

说到红黄色系的家常菜,脑海中浮现的首选必定是番茄炒鸡蛋,番茄炒鸡蛋的简单营养让其大受欢迎。但是,红黄色系的清新营养菜可不止番茄炒蛋哦!今天,食神来教大家做一道清爽的红黄色系营养菜——滑蛋炒虾仁。

主题:滑蛋炒虾仁

食材:红虾仁200克,鸡蛋4个,食、料酒、玉米淀粉、小、食用适量

做法:

1、将买来的虾仁稍用水冲洗干净放入碗中,加入少许盐后抓匀腌渍5分钟后将盐洗去,将虾仁控干或用厨房纸将水吸干;

2、将虾仁放入碗中,加入一个鸡蛋的蛋清、食盐、少量料酒拌匀,再加入适量玉米淀粉拌匀腌渍片刻;

3、取3个鸡蛋打散,加入少量食盐和食用油调匀,香葱切成葱花备用,水淀粉加水搅拌均匀备用,取一锅开水将腌渍好的虾仁放入其中烫至六七分熟,捞出备用;

4、将烫好的虾仁加入蛋液中,并将葱花、水淀粉同时加入,混合均匀后另起锅下食用油,油七分热后将混合的虾仁蛋汁倒入并用锅铲将蛋切割炒散,大部分蛋液凝固后即可关火起锅盛盘食用。

39食神烹饪小提示:虾仁在腌渍之前一定要注意控干水分,否则腌渍时不附着调味料,虾仁不入味。另外之所以要将虾仁烫熟是因为蛋液易熟而虾仁不易,如果直接倒入翻炒,虾仁炒熟时鸡蛋也炒老了,风味会大打折扣。

39食神营养提示:

一、虾含丰富蛋白质,适宜体虚病弱之人食用

相比牛肉之类性温的“红肉”,鱼、虾、蟹一类的水产品被称为“白肉”,白肉中最值得称道的营养素就是丰富的优质蛋白质。尤其虾中含有的蛋白质根式鱼、蛋、奶的几倍乃至几十倍,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。同时,虾的通乳作用也较强,因此不少产妇都会选择吃虾,一方面补充蛋白质,一方面可以通乳下奶。

另外,虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。但上火的人不宜吃虾,虾作为发物,有过敏类疾病及皮肤病的患者更不能吃虾,以防疾病发作。

二、虾仁烹饪注意油温,以清淡口味为主

一般情况下,烹饪虾仁时保持虾仁的新鲜风味和鲜嫩口感是烹饪的关键,想要做出好吃的虾仁控制油温和保持口味清淡非常重要。如果油温低了,虾仁易脱浆,菜肴半生半熟;如果油温高了,虾仁颜色不正,相互粘连,形状干瘪,质感老韧,就会失去虾仁鲜嫩的特点。烹制虾仁用三至四成热油温(约100℃)为宜。

烹调虾仁菜肴常用的调味有葱、姜、蒜、花椒、大料、精盐、味精、料酒、醋、辣椒以及各种调味油等。烹制虾仁菜肴,调味品投入宜少不宜多,调味品太多就突出了调味品的味道,而压抑了虾仁的原汁鲜味,使虾仁失去了清淡爽口、鲜嫩的特点。

三、买虾自己做虾仁该如何剔除虾线?

一般情况下,为了烹饪的方便会直接在市场买现成的虾仁,但是如果没有现成的虾仁贩卖,买活虾回来处理虾线也是一件麻烦事,食神就来教大家处理虾线:

首先准备好一根牙签挑虾线,从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节),然后左手拿虾,右手用牙签轻轻向外挑虾线就很容易被挑出了。一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出,然后慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就能全部被拉出。将虾线清除后,将虾头剥去,用清水冲洗将黑色组织清洗干净,剪去尾部,挤出虾壳即可获得新鲜的虾仁啦!

39食神每周二提醒:

心最强时间:11~13时心最弱时间:21~1时强心关键词:养

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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