自制冻豆腐 红烧更美味 2013-06-18 39饮食频道 我要评论

冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。

昨天说了日本豆腐,今天就来说点清凉的——冻豆腐。一般都是下火锅吃,这次教你红烧一把。

主题:红烧冻豆腐

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食材:新鲜豆腐3块,瘦猪肉少量,葱姜蒜适量、食用油、食盐、料酒、白砂糖、老抽适量

做法:

1.新鲜豆腐切成需要的形状,如三角形、片状、正方形等,放到保鲜盒里或用保鲜膜包住,放入冰箱冷冻室冻上一天,烹饪前提前取出化冻即可;

2.挤干冻豆腐中的水,切成2厘米宽的小块;葱姜蒜切碎末待用;猪肉切片;

3.放油,葱姜蒜放入,接着把猪肉片放入翻炒,发白时放入白砂糖、老抽、料酒,放入冻豆腐块同炒,加食盐;

4.加开水没过食材,锅盖盖上炖煮8-12分钟,待锅内水分收汁即可出锅。

39食神特别提醒:

一、豆腐是这样“冻”成的

冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。

为何冻豆腐要更鲜美?把新鲜豆腐放入冷冻箱,当温度降到0℃以下时,豆腐里面的水分结成冰,豆腐里的小孔便被冰撑大了,整块豆腐被挤压成网状;接着把冻好的豆腐拿到冷餐柜(4℃左右化冻),冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞,这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色也由白变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。

二、冻豆腐比新鲜豆腐更好保存

冻豆腐与鲜豆腐相比,膳食纤维含量更丰富,可促进胃肠蠕动,具有促进脂肪排泄的作用。同时,冻豆腐上有很多空隙,这些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松,更容易入味,烹饪时最好少盐、少油。

而鲜豆腐含有丰富的水分,其中的水溶性营养素,比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失,反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在,能及时锁住鲜豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性营养素。

需要注意的是,今天教的这道菜的做法是红烧,味道虽然很好,但切记放油太猛,最好加一些青菜吸油。

食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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