马蹄炒虾仁 清肺又凉血 2012-11-13 39饮食频道 我要评论

冬季是进补大好时节,但总吃大鱼大肉未必太过油腻让人食欲不振,还容易囤积不必要的肥肉。不妨改一改自己的进补观念,用水果和海鲜搭配也能够小火炒出清爽可口又养生的清火营养菜肴——马蹄炒虾仁。

主题:马蹄炒虾仁

食材:马蹄15个,虾仁200克,豌豆100克,胡萝卜100克,姜葱蒜适量,料酒、食盐、白砂糖、胡椒粉少许

做法:

1、将马蹄去皮后切丁,虾仁切去头尾,去壳及虾线,放入碗中加盐与料酒稍腌5分钟;

2、将胡萝卜洗净切丁,和豌豆一起用开水煮约2分钟后捞出备用;切少许姜末、蒜末及葱末备用;

3、往锅中倒入少量食用油,下入姜葱蒜大火炒香,再将虾仁下入锅中,倒入少量料酒炒匀;

4、等到虾仁炒变色后,下入马蹄丁、胡萝卜丁与豌豆翻炒约2分钟后,放入食盐、少量白砂糖、胡椒粉炒匀后盛盘即可食用。

本菜清爽可口,营养丰富,可开胃下火。

39食神营养提示:

一、马蹄凉血解毒,生熟两宜

马蹄,又名荸荠(音同“必齐”)、蒲箕、慈姑、莆萱等,根据不同地域发音多达十几种。马蹄味甘、性寒,具有清肺热,又富含黏液质,有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效。其口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃,也可以用来烹调,可制淀粉,还可作中药辅助治疗多种疾病。马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。另外马蹄可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

马蹄生熟皆可食用。生吃可作为一般的水果进食,在饭后吃马蹄可帮助消化,还可做成蜜饯罐头等食用;熟吃可用来配合海鲜肉类炒食,亦可熬粥炖汤;还可榨汁磨粉作为中药成分进行辅助治疗,可谓是生熟两宜。但水中的布氏姜片虫会残留于马蹄,生吃后易感染姜片虫病引起肠粘膜感染等,因此在生吃时应当格外注意。另外,由于马蹄性寒,儿童和老人每次不可吃多,另外脾胃虚寒大便溏泄和有血淤者不宜食用。

二、马蹄选购要学会绕开淤泥陷阱

没有削皮的马蹄表面一般有很多泥,一不小心就容易被淤泥所蒙混过去,因此消费者在选购的时候一定要注意看清楚,最好不要有黑色的或者软软的小坑,不然吃的时候会需要削掉一块。选购马蹄的时候,最好选择个头大、表面光滑无破损、颜色紫黑还有点发亮的。选购时还应该闻一闻马蹄的味道,正常的马蹄无任何刺激气味,如带有异味,就应注意。同时,可以挤一挤马蹄的角,如果是浸泡过的马蹄,一挤就很容易被挤出黄色的粘液,这种马蹄最好不要购买。在保存时不宜将马蹄密闭在塑料袋中,而应当放在通风的竹篮或其他容器中。

39食神每周二提醒:

心最强时间:11~13时 心最弱时间:21~1时 强心关键词:养

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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