五香卤黄豆 益血补虚又提神 2012-11-20 39饮食频道 我要评论

豆类自古就是主食“五谷”之一,古人有云“五谷为养”,可以看出豆类的营养价值之高。豆类中不仅含有著名的大豆异黄酮,更含有丰富的铁,不但能够美容养颜,更能够在沉闷冬日里给你带来不少活力。今天食神就教大家做一道可口的下酒小菜——五香卤黄豆。

主题:五香卤黄豆

食材:黄豆1碗,八角、花椒、桂皮、茴香、香叶适量,香菜1把,食、老抽、白砂糖、麻油、食用油适量,红尖椒少许

做法:

1、将黄豆提前泡在水中,泡到豆体整体发胀后捞出备用,红尖椒、香菜切末备用;

2、锅中下入少许食用油,下入花椒、八角、桂皮、茴香翻炒,再下入适当食盐、白砂糖、老抽、香叶,炒香后加入清水,清水的量不必太多,能将黄豆淹没即可,大火烧开直至煮出香味;

3、下入泡好的黄豆,大火烧开后转至小火,加锅盖焖至自己喜欢的熟烂程度,时间基本为25-35分钟,煮好后关火盛上黄豆;

4、将混在黄豆中的香料等全部细心剔除,将切成末的红尖椒与香菜均匀撒在黄豆上,根据自己的口味加入少许食盐和麻油调味,拌匀后即可食用。

本菜香味浓郁,提神醒脑,同时蛋白质与铁质含量丰富,适宜做下酒菜。

39食神营养提示:

一、含有优质蛋白质,多吃豆类有益无害

中国自古就有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的说法,“五谷”主要是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物,在古代,这五种粮食是人们生存与能量获取的根本。进入近现代以后,随着农业的发达与机械化的普及,我们越来越多地开始吃精白米面,而舍弃了古时候粗粮主食,进而导致慢性疾病、肥胖等健康隐患的发生。豆类在中国有几千年的种植历史,中医认为,服食黄豆可令人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。

现代医学认为,黄豆中含有大量优质蛋白质,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍,另外黄豆中含有的铁质也非常丰富,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有各种维生素,对于预防缺铁性贫血有良好的助益作用,同时黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,还对糖尿病的治疗有一定效果。鉴于黄豆的营养丰富,人们便给予黄豆一个美称——豆中之王,同时也被称为“植物肉”、“绿色的乳牛”。除此之外,中医认为豆类具有良好的润泽肌肤,去黑增白的作用,因此女性常食用豆类,还可以增白美容。但黄豆性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

二、进食生豆易食物中毒,烹饪黄豆需注意

黄豆的吃法很多,比如同其他食材一起炖汤,比如熬粥,比如打豆浆……但需要特别注意的是,如果使用黄豆来打豆浆,一定要将豆浆完全煮熟以后才能喝,生的黄豆容易引起诸如腹泻、呕吐、发烧等因人而异不同程度的食物中毒现象。豆浆在煮的过程中有一个现象被称为“假沸”,就是指豆浆看起来已经完全沸腾了,但实际上并未煮熟的现象。一般人们煮豆浆,看到豆浆沸腾都会误以为豆浆已经煮熟,而喝了豆浆以后往往出现拉肚子的现象。一般豆浆第一次沸腾时,其实际上只有八分熟,此时不可关火,应当继续再煮5-10分钟,以确保真的将豆浆完全煮熟。另外,现在市场上有非常多的豆浆机,打豆浆非常便利,但由于豆浆机的温度不够,打出的豆浆都不是完全熟的,打完豆浆以后为以防万一,应当再继续加热煮沸以确保去除其毒性。

39食神每周二提醒:

心最强时间:11~13时 心最弱时间:21~1时 强心关键词:养

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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