土豆长相“土”但营养不土 2013-04-17 39饮食频道 我要评论

土豆是人们在日常中最常见最不起眼但又是被选择得最多的一种蔬菜。最近天气阴郁,大家是否都觉得食欲不佳,精神不振呢?今天食神就借这个机会来推荐大家一道爽口凉拌菜——凉拌土豆丝。

主题:凉拌土豆丝

食材:土豆2个,大蒜4-5瓣,香、香菜适量,干辣椒粉、芝麻香、花椒油、生抽、香醋适量

做法:

1、将土豆去皮洗净切丝,放入锅中煮3-5分钟;

2、将煮熟的土豆丝捞起用清水冲洗后沥干水分,放入碗中备用;

3、将香葱、香菜清洗干净,香菜切段,香葱切葱花,大蒜切成蒜蓉,全部倒入放土豆丝的碗中;

4、按照口味加入干辣椒粉、芝麻香油、花椒油、生抽和香醋后,拌匀即可食用。

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39食神烹饪提示:

1、在煮土豆丝的时候,煮的时长应当综合考量切丝的粗细以及自己的口味,如果丝切得较细又比较喜欢吃脆土豆,建议2分钟即可,如果切得比较粗又比较喜欢吃熟一点的,建议3-5分钟,但注意一定要保证土豆丝煮熟。但食神不建议大家煮成土豆泥那样的程度,否则凉拌起来就不爽口了,还是以脆生生的状态为好。

2、加辣椒粉和花椒油的做法是食神的偷懒做法,相对没有加其他的油也更健康一点。没有干辣椒粉和花椒油也可以将干辣椒切段,火上架锅放入适当食用油,油热后下入干辣椒段和花椒籽,炒出香味后淋到土豆丝上,也是非常调味的做法哦!大蒜和香菜建议多加一些,一来调味丰富,二来大蒜的杀菌抗流感效果也不是盖的!

39食神健康提示:

一、土豆不土,营养丰富,又是蔬菜又是粮

土豆,学名马铃薯,又称洋芋,虽然叫“土”豆,它却是货真价实的洋货,是舶来品。由于土豆中含有一部分淀粉,可以作为能量提供,因此印第安人都将土豆作为粮食食用,但因为印第安人不懂将土豆烹饪熟,再加上野土豆中龙葵素等有毒物质成分较多,死在土豆上的人也不在少数,因此大家都强调,吃土豆的时候一定要烧熟,以免造成食物中毒。随着技术的不断进步,也有土豆品种将淀粉含量调低的,因此土豆也就摇身一变上了菜桌,变成了大众喜欢的根茎类蔬菜。

土豆受到人们的喜欢并非毫无道理,它含有的营养全面,维生素C、钾磷等矿物质含量相当丰富,只有蛋白质、钙和维生素A的含量较低。土豆中含有的丰富膳食纤维,不但容易让人产生饱腹感,还对预防便秘、保持肠道健康有良好的促进作用。

二、土豆几乎不含脂肪,不会轻易让你胖

从前我们一直认为,土豆中含有大量的淀粉,这些淀粉会让人的体形轻易就膨胀起来,因此不少减肥人士一直对土豆敬而远之。但事实上,新鲜土豆中含有的碳水化合物只有20%左右,脂肪含量只有0.1%,含水量却能达到70%以上,每100克新鲜土豆只有77kcal(合323KJ)的热量,却能够带给人较长时间的饱腹感,进而减少了其他食物的摄入量,从这个角度来说,土豆不但不增肥,反而有助于减肥。

但是需要注意的是,虽然土豆中天然含有的脂肪很少,但是如果就这么放下心来开心吃快餐店里的炸薯条可就不行了。炸薯条不但会让土豆中的水溶性维生素流失、增加大量脂肪,高温油炸、反复油炸的油也可能给健康带来隐患。所以说,土豆不增肥,关键看你怎么吃,水煮或者蒸土豆泥都是可以的,重要的是不要加入大量油,尤其是饱和脂肪酸含量高的油。

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