春夏之交吃新鲜豌豆苗预防感冒 2013-05-09 39饮食频道 我要评论

如果说香椿韭菜是春季最适合吃的菜,那么从谷雨开始到立夏这段时间,最适合吃的蔬菜莫过于豌豆苗。它不但清香鲜嫩,而且营养价值很高,含有丰富的维生素C,可谓是春夏交替之际最适合吃的蔬菜之一了。

主题:上汤豆苗

食材:豌豆苗300克,草菇8朵,松花皮蛋1个,火腿2片,食盐大蒜、食用油适量

做法:

1、将买来的豌豆苗掐去老的部分后洗净,沥干水分备用;

2、草菇洗净后去柄对半切开,皮蛋去壳切丁,火腿切丁,蒜瓣去皮备用;

3、在炒锅中放少量油,开小火将蒜瓣放入油中,慢慢煸成金黄色,油温不要太热,以免将大蒜煸糊;

4、大蒜变成金黄色后加入火腿、皮蛋丁炒香,再加入草菇翻炒一会儿,往锅中加一碗水或高汤,改大火烧开直至将汤烧成雪白;

5、汤稍好后将豌豆苗下入锅中,用筷子拨散后再焯烫10秒左右即可关火,加适量盐调味后即可出锅食用。

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39食神营养提示:

一、豌豆苗含丰富维生素C,可抗癌提高免疫力

豌豆苗又名安豆苗,在有些地区也叫做龙须菜,一般在春季4、5月收获,因此也是谷雨立夏时节最流行的蔬菜之一。豆苗性滑、微寒,是燥热季节的清凉食品。其颜色鲜明,质地柔软,含有丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。一部份小孩不爱吃蔬菜,但是往往对豌豆相当爱好,因为豆苗色泽青嫩,爽脆可口,可以诱导不爱吃蔬菜的小孩们多吃一些。

值得一提的是豆苗中含有的维生素C。维生素C存在于豌豆荚和豌豆苗的嫩叶中,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。另外,维生素C还能有效提高人体的免疫力,在换季又容易感冒的时节里,多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。

二、豆苗是天然营养护肤品,烹饪注意别煮久

豆苗中由于含有丰富的B族维生素,因此其可以作为润肤防晒的良好食材。一些民间女子不用什么化妆品,春末夏初时,太阳光很猛天气开始变热,肌肤油腻汗多,就会将新鲜的豆苗磨碎以后涂在肌肤上,可以去掉肌肤表面的油脂,使肌肤变得光滑舒适。另外也有将豆苗打成汁用来洗脸的,可以使皮肤充满光泽。女性朋友们不妨一试哦!

同时,豆苗在口感上的优点就是鲜嫩清脆,加上富含怕热怕光的维生素C,因此,想要真正保留豆苗的口感和营养,一般不会将豆苗爆炒,而是用其来煮汤。煮汤时也会注意,豆苗一般真正下锅煮的时间不会超过1分钟,均是在热水里稍微焯烫一下即可进食。这样,不但汤的味道充满蔬菜的清香,豆苗本身的爽脆可口和维生素C也都不会有太大流失,可以达到营养和美味的双重收获!

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