春季咬春包春卷 全家共享健康“丝娃娃” 2013-02-21 39饮食频道 我要评论

丝娃娃是个啥?其实,这是一种贵州省贵阳市的小吃,其实也就是缩小版的春卷,也叫素春卷。这种春卷用手掌大的面粉皮像包裹婴儿的襁褓一样将萝卜、海带、芹菜一类的丝状蔬菜包裹起来,再浇以骨头汤或辣椒水,吃起来满口是蔬菜的清香,妙不可言。尽管小吃远在贵阳,但您在家也可以自己制作,就让食神来教大家做丝娃娃,找个阳光灿烂的周末,和家人一起享受快乐的“咬春”一刻吧!

主题:自制丝娃娃

食材:胡萝卜鱼腥草、海带、黄瓜、香菜、芹菜、白萝卜、腌渍酸萝卜、炸黄豆、蕨菜、莴、木耳等可切丝或您喜欢的蔬菜,多多益善。香醋、酱、芝麻油、花椒油、小面粉辣椒粉适量

做法:

1、做皮:面粉加水、盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。刚开始制作不熟时,建议以小火进行试验。

2、备料:这个过程非常复杂也很简单,只需要将所有买来的蔬菜洗净,切成丝状后分开放入不同的盘中备用即可,蔬菜不可使用不能生吃的,若选择黄花菜、绿豆芽一类,需用热水将其焯烫,熟了以后才能吃,以防食物中毒

3、做汤:汤汁的选择分为两种,如果家中不会吃辣,建议以排骨熬汤或制作肉汤,汤中加生姜熬出辣味,滤去姜末和肉,放入葱末后取汤灌春卷;如果家中喜欢吃辣,可在肉汤中加入辣椒面粉,充分汇合后捞出辣椒皮食用;或直接以酱油、醋、辣椒、花椒油、麻油、小葱等做出辣椒水食用,但如果直接做辣椒水,酱油与醋需要与凉水勾兑,否则咸味过重,无法进食,酱油或醋加凉开水的比例一般是1.5 :1 。不反感木姜子油的家庭还可以稍微加入几滴,风味又会大不相同。

39食神营养提示:

一、春季饮食养生以遍尝新鲜蔬菜开始

春季是应季新鲜蔬菜大量上市的季节,因此有了“咬春”这样的习俗,就为了趁着春季多吃新鲜蔬菜,补充大量的维生素,应对春天阳气生发随之带来的各项疾病。丝娃娃所用到的各种蔬菜各有所长,且大多数具有其自身带有的清香味,不但能够补充足够的营养,勾起人们的食欲,几乎没有油的摄入也不必担心吃多了会对身体造成负面影响。

如绿豆芽,绿豆芽富含大量的维生素C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素b2,对口腔溃疡的人很适合食用。如鱼腥草,鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用,同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力,增进机体免疫功能。如芹菜,芹菜含有丰富的铁、锌等微量元素,有平肝降压,安神镇静,抗癌防癌,利尿消肿,增进食欲的作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。

因此,在考虑制作丝娃娃的时候,可以多考虑加入各种各样的蔬菜,混合搭配得越多,丝娃娃的营养越精彩,一家人在一起吃还能增加更多饮食的乐趣。

二、丝娃娃高手包丝娃娃有两招!

传统包法:取一张面皮,平摊在手上;先夹比较柔软的菜,如凉面等放在面皮上(注意,要把菜放在面皮靠上一点的地方,而且要呈扇形放菜);菜夹到一定时候就停止,放下筷子,用两手把面皮两边对折(注意,下面折多一些,上面折少一些,这样下面的部分就可以完全包住);将两边对折的面皮下部再往上折一道,用大拇指压住;这时基本完成,但是喜欢吃软哨、花生和黄豆的朋友,还可以用小勺舀放在丝娃娃上面打开的部分;最后一个,也是最关键的步骤,将丝娃娃举在辣椒水碗上方,舀辣椒水从上灌入丝娃娃,一般以2-3勺为宜,多了面皮就会浸湿,有可能漏掉,就不是高手了;灌好辣椒水后,飞快的将丝娃娃塞入口中(注意,要一次全部塞进去,不管有多大,可用筷子或勺做辅助工具),然后就闭上嘴使劲嚼,痛快享受。

新派包法:前面步骤都一样,到折丝娃娃的面皮的时候,大拇指将下面的面皮折进去,另一只手辅助,把两边的面皮往大拇指折进去的部分再对折,这样就是一个上口较大的丝娃娃了,后面的步骤也一致。不过这种包法,适合嘴比较大的人士,不太好塞进去。但也有好处,就是菜可以包得更多。

39食神每周四提醒:

金对应肺,与呼吸道疾病相关,如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时,就需要养肺了。

肺最强时间:7~9时肺最弱时间:21~23时强肺关键词:润

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

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