春节做家宴 巧用西红柿皮做装饰 2013-01-28 39饮食频道 我要评论

春节又要来临了,家庭主妇们又开始在工作之余忙着购买年货,为除夕夜的团圆饭而奔忙了。中国人的年夜饭,向来大鱼大肉,讲究丰盛,或许金蛇年到来之时,你也可以稍微花2-3分钟巧运匠心,利用蔬果对盘子装饰一番,不但精致漂亮,还能够在大鱼大肉中巧妙穿插果蔬,达到荤素平衡的健康之道。本周食神就来教大家利用食材做装盘装饰,今天要用的是大家平时都会丢弃的西红柿皮。

主题:西红柿餐花

食材:西红柿1个,芹菜1根

做法:

1、将西红柿洗净,去蒂后像削苹果一样绕着西红柿转圈将西红柿皮削下,建议可选择稍微硬一些的西红柿作为雕花的素材,注意不要削断;

2、西红柿皮削下后,将其中一头夹在食指和中指之间,将皮以食指和中指为轴心一圈一圈绕起来,绕的过程中注意调整皮的角度,以靠近手指的方向窄、上面宽为好,这样花的样子才更明显,绕得紧一些皮不容易散开;

3、皮绕完之后,摘几段芹菜叶子放在盘中作为装饰,将西红柿皮花放在叶子中间,红绿相间看起来更清爽漂亮。

39食神营养提示:

一、西红柿皮中番茄红素多,尽量不要丢弃

大多数家庭在制作熟西红柿菜肴时,都会选择将皮去掉,因为西红柿皮相对来说较硬,会对口感有一定影响。但实际上西红柿的皮中含有丰富的番茄红素,番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素,它在人体内的作用类似胡萝卜素,是一种很强的抗氧化剂。实验证明,番茄红素具有较好的抗动脉粥样硬化、抗氧化损伤及保护血管内皮功能的作用,人体血浆中的番茄红素含量越高,冠心病的发病率就越低。番茄红素还具有良好的抗癌、防癌的作用,其强大的抗氧化活性可以消灭促使癌细胞生长的自由基,防止癌细胞的增殖。

研究还发现,与食用生西红柿相比,人们食用加工后的西红柿,更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。此外,西红柿在烹调的过程中,常会用到花生、色拉油等植物油,而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,充分发挥抗氧化作用。当然,凡事有利必有弊,加热后,西红柿中的维生素C会受到损失,但是西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。因此,熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。此外,西红柿皮中含有大量的番茄红素,因此,在食用时最好不要弃皮不食。

二、简单去西红柿皮有妙招

尽管西红柿皮很健康,但有一些人就是吃不惯,这时候,为了一点番茄红素委屈自己不舒服绝对不是明智之举,要将西红柿皮简单彻底地去除,有好几个不错的方法:

烤:将西红柿的底部插一个叉子,放在火上烤约10秒钟左右,西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟后,用手撕去外皮,撕掉的外皮很完整,且花费的时间最少。

煮:锅中倒入清水大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右,煮时用勺子给西红柿翻个儿以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到,捞出后冷却一分钟,再撕掉外皮。用这种方法剥皮时手容易被烫到,而且不容易拿住,在撕皮的过程中,西红柿会有些滑,更兼之,要剥个皮还要浪费一锅水和燃料,感觉上比较划不来。

刮:用勺子刮也是一种方法,用勺子背均匀地将西红柿刮一遍,有助于皮和肉分离,让人更容易剥皮。勺子的选择比较重要,边缘不能太薄也不能太厚,相对来说不锈钢勺子和塑料勺子是比较不错的选择。但用勺子刮的办法不但对勺子有要求,对人的技术也有要求,因为一个不慎很容易将皮刮破,比起前两种方法要费力些。

39食神每周一提醒:

木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

肝最强时间:1~3时肝最弱时间:13~17时强肝关键词:舒

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