鱼头+豆腐 考生健脑“黄金搭档” 2013-05-15 39饮食频道 我要评论

要给孩子补脑子,可不能靠猪脑羊脑,食神认为,用鱼头来给考生补脑会更好,今天食神来推荐考生家长们一道鱼头豆腐汤。

有句老话叫“以形补形”,也就是说吃哪里补哪里,对于家长们来说,考生最需要补的大概就是脑子了。多弄点猪脑羊脑来给孩子补补脑子,这么想的家长也绝不在少数。但是,说到“以形补形”也并非完全正确,要给孩子补脑子,可不能靠猪脑羊脑,食神认为,用鱼头来给考生补脑会更好,今天食神来推荐考生家长们一道鱼头豆腐汤。

主题:鱼头豆腐汤

食材:鲢鱼头1个,干香菇适量,北豆腐1块,食盐、生姜、大葱、食用油

做法:

1、将鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾蘸干鱼头表面的水分,豆腐洗净后切成约1厘米的方块,香菇用温水泡发后去蒂洗净,姜切成姜片,大葱切葱段备用;

2、在煎锅中倒入适量油,不要太多,待七成热时将鱼头放入锅中,小火煎炸至双面煎黄后将鱼摆到锅的一边或捞出,将火调大,用锅中的油爆香葱段与姜片后倒入清水,水量要没过鱼头;

3、放入香菇,加盖小火炖煮50分钟后,调入适量食盐,放入豆腐后再煮3分钟即可盛出食用。

39食神营养提示:

一、豆腐搭配鱼是吸收优质蛋白的最佳“黄金搭档”

一些食物搭配起来会成为公认的黄金搭档,如豆类配谷类,鱼类配豆类,食材的有效搭配能够相互弥补自身缺乏的营养素,促进人体营养的全面吸收。虽然鱼类和豆类都是天然食物中优质蛋白质的良好来源,但各自的氨基酸组成却有所不同。豆类是所有食物中蛋白质含量最高的食物,可达35%左右,制成豆腐后,蛋白质含量约为8%,鱼的蛋白质含量也高,约为18%,品质好易于消化吸收。虽然豆类蛋白也属优质,但相比下缺乏蛋氨酸,这在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量。

除此之外,豆制品中含有的铁吸收率极低,当同动物性食物搭配时,可极大地提高其利用率。同时,豆腐中含有的大量钙质能够借助鱼肉中的维生素D,促进人体对钙质的吸收,进而达到预防骨质疏松症的目的。豆腐和鱼一起煮还可预防心脑血管疾病,鱼体内含有较多的不饱和脂肪酸,豆腐蛋白中含有高量的大豆异黄酮,两者都具有降低胆固醇的作用,因此对于冠心病脑梗塞的防治,很有帮助。

二、以形补形不全对,喝鱼汤需要注意脂肪

谈到用鱼头来健脑,很多人都会觉得“以形补形”很科学。实际上,之所以鱼头豆腐能够补脑,这是因为含有大量优质蛋白,且这两种食材氨基酸互补,因此有良好的健脑功效,并不代表吃其他动物的脑子也会有好的健脑效果。比如猪脑属于高胆固醇食物,对脑部发育有一定帮助,但对有高血脂动脉硬化等疾病的人而言,过多食用高胆固醇食物会加重病情,甚至诱发中风等心脑血管疾病。

同时,最需要注意的是鱼汤里的脂肪。很多人觉得鱼头豆腐汤煮成了漂亮的乳白色,看起来蛋白质含量很丰富,但实际上乳白色都是脂肪的功劳,而非蛋白质。脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合,呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到,煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白,因为鱼本身脂肪含量不高,煎鱼时可增加脂肪总量。因此食神提醒家长们,如果这道菜是做给身体比较瘦弱、食欲不佳的考生,可以适当用香煎的方式增加孩子能量摄入,煎后口感更好也有助于促进食欲;但如果考生偏胖,已经有脂肪摄入过多的嫌疑,为了孩子的健康,鱼头最好就不要再煎了,以免摄入过多脂肪,反而有伤健康。

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