砂锅养生:酸菜白肉营养开胃 2013-01-07 39饮食频道 我要评论

小寒刚过,全国人民都处在抖着取暖的时节,郁结真不是一点点?这时候,再不用温暖美味的食物来安慰自己更待何时?今天,食神推荐的是一个中国传统食器做的美味炖煮——酸菜白肉。

各位网友们~元旦放假一周未见,大家是否想念食神了呢?说到放假,这个元旦让人过得苦不堪言,就那今天来说,虽说是星期一,但大家已遭受了从星期负二到星期零的摧残,一想到后面还有五天班,是否内心已感到有些许的崩溃?再加上,小寒刚过,全国人民都处在抖着取暖的时节,郁结真不是一点点?这时候,再不用温暖美味的食物来安慰自己更待何时?今天,食神推荐的是一个中国传统食器做的美味炖煮——酸菜白肉。

主题:酸菜白肉

食材:五花肉100克,白菜酸菜250克,粉丝1小把,干辣椒生姜适量,黄酒、食、胡椒粉适量

做法:

1、买来用白菜为原料做的酸菜,用清水稍微清洗一下,不要洗太久,否则酸菜的酸味就没了;将粉丝用凉水稍微泡泡,将上面附着的灰尘等清洗一下;

2、将五花肉切薄片,如果自己刀工不强,可在市场购买时请人切薄片,将砂锅坐开水,将切好的五花肉下入砂锅中,放入姜片、葱节,倒入少许料酒,小火加盖煮10分钟;

3、煮好肉后,将酸菜切成丝,在炒锅中下入少量食用,下入酸菜大火炒出香味,炒约1分钟;

4、将砂锅中的肉和汤都倒入炒锅中,加入适量食盐、黄酒和胡椒粉,翻转充分混合后再倒回砂锅中,小火煲约10分钟,最后将泡好的粉丝倒入砂锅中,用筷子搅拌混合,煲煮到粉丝变软即可食用。

39食神营养提示:

一、砂锅炖煮能入味,鲜香营养更丰富

砂锅是以砂质陶器制成的锅,因其是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。

寒冷的冬季,利用砂锅来炖煮食物,不但食物温暖鲜香,而且炖煮的食物不会摄入太多油脂,可谓是一种健康的烹饪方式。用砂锅炖煮后,一大家子人围坐一桌,共享健康美食,热闹又温暖。

二、好滋味要先有好砂锅

砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品,在选购时也更考验工夫,基本来说,选砂锅可根据以下几点选择:

1.看陶质。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。

2.看结构。好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有裂痕裂缝,没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看,锅盖若与锅身紧实在相贴,则转动时应会是平滑的摩擦感。锅底较小,锅更薄的比较好,锅上有不规则细纹比较正常,但是如果细纹过密则最好不要选。

3.听声音。用锅盖或硬币轻敲锅体,清、亮、脆者为好,鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手指震动越大者越好。

4.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。

三、好砂锅也要好保养

砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品,经高温烧炼,锅体形成一种玻璃体。这种玻璃体对温差适应能力较差。砂锅骤然受热受冷,会引起急剧膨胀或收缩,因而造成破裂。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面:

1.要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免胀裂。

2.烧好食物后,砂锅离火时,用木片把锅架起来,使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。

39食神每周一提醒:

木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

肝最强时间:1~3时肝最弱时间:13~17时强肝关键词:舒

●肝怕劳累,肝气最弱的这段时间一定要注意休息,如果必须工作,则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

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