春季芋头养胃 烹饪注意煮熟 2013-04-16 39饮食频道 我要评论

说到薯芋类的食物,不能忘记了芋头。芋头是一种块茎植物,富含淀粉和维生素,既可作为主食,又可以利用蒸炸烹煮各种手段做成美味的菜肴,极大地丰富了我们的餐桌。今天食神要为大家推荐一道浇汁芋头。

主题:浇汁芋头

食材:芋头6个,食、老抽、小、淀粉适量,高汤适量

做法:

1、将芋头削皮,切成合适大小的块状,炒锅中下入适当食用,小火热至五成熟后将芋头放入油中炸,炸到金黄即可捞出;

2、将一部分高汤下入炒锅中,加入适当老抽和食盐调色调味,开锅后下入适当淀粉勾芡,粘稠程度以能顺利流出但又不会呈现清澈汤形为好;

3、将勾兑好的汁均匀浇在已经炸好的芋头上,再撒上几粒香葱花即可食用。

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39食神营养提示:

一、芋头含有大量淀粉,可治胃痛增强免疫力

芋头又称芋艿、芋根、青芋等,在块茎植物,常作为块茎类蔬菜,又因含丰富碳水化合物,因此也有将芋头归类为粮食类的。中医认为,芋头性平,味甘、辛,生食有小毒,有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾的功效,可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。

营养学分析认为,芋头中含有丰富的粗蛋白、淀粉、多种维生素、较高的钙和多种矿物质,芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头含有的丰富的微量元素能够增强人体免疫力,可作为纺织癌症的常用药膳主食,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,有较好的辅导作用。

二、芋头烹饪切记煮熟,当心黏液蛋白刺激手

芋头的食用方法很多,蒸、煮、炒、炸一不可,但由于芋头中含有较多的淀粉,因此芋头用于蒸煮是最好的,这样不会摄入过多的脂肪,是最健康的吃法。在做芋头的时候最需要注意的是保证芋头熟透,中医认为芋头中含有小毒,食用过多或未煮熟容易引起闷气或胃肠积滞

芋头在烹饪去皮切块的时候最好戴上手套,因为芋头和山药一样,会分泌一种黏液蛋白,对手皮肤表面产生刺激性,导致皮肤过敏。如果出现粘液导致手部皮肤过敏的症状,可以用姜汁擦拭接触痛痒感。

芋头在储存的时候应当注意放在通风阴凉的地方,如果发现芋头发芽了不用特别担心,芋头不同于土豆,发芽不会产生毒素,因此可以放心食用,只是口感会不太好,如果在乎口感,将发出的芽部去掉也并无不可。

39食神每周二提醒:

心最强时间:11~13时心最弱时间:21~1时强心关键词:养

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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