自制香辣牛肉干做解馋零食 2013-01-23 39饮食频道 我要评论

零食这东西可谓是吃货们永远的最爱,当健康与吃货不可兼得的时候,到底选择哪一方好成为了吃货们不得不说的苦痛。都说鱼和熊掌不可兼得,但是偶尔自己下下厨,也能给自己做美味又健康的小零食!今天食神就来教大家做一道香辣牛肉干,不过可不要太贪吃以防长胖哦!

主题:自制香辣牛肉干

食材:牛肉1000克,辣椒粉60克,花椒粉20克,白砂30克,八角、茴香、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、陈皮1-2块,食、酱、白芝麻、花椒籽、食用油适量

做法:

1、锅中放水,下入牛肉炖煮,煮出血沫后将牛肉捞出放入凉水中,倒掉血水;

2、将牛肉再次放入锅中,若有砂锅则更好,加入清水直至完全没过牛肉,放入所有香料和适当食盐后开大火煮沸,转小火炖煮1小时左右,关火将牛肉捞出晾凉后,横着纹理切成手指大小的细条;

3、火上置炒锅加入适量食用油,油微热后下入白砂糖小火搅至完全融化出糖色,将牛肉条倒入锅中翻炒1分钟后倒入酱油继续翻炒直至锅中水分,牛肉略干;

4、往锅中下入辣椒粉和花椒粉,和着牛肉翻炒均匀后,关火将白芝麻均匀撒在牛肉上,盛出晾凉即可食用。

39食神营养提示:

一、牛肉益气养胃是肉中骄子,进补宜炖食

一直以来牛肉一直是冬季进补的良好食材,有传言称牛肉不可多食,但实际上西方国家一直将牛肉作为主要肉类,并无任何健康隐患,是以牛肉可常吃,但摄入量应当控制,以保证摄入其他肉类,保证营养均衡。牛肉性味甘平,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食进补。牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛肉可炒食、炖食、卤食,每一种做法都有好滋味,但从进补的角度来说,将牛肉熬成浓汤,则滋润膏泽,滋养之效最好。

二、牛肉是运动员首选的肉类

牛肉中富含的肉毒酸、肌氨酸、维生素B6对于运动员来说都有非常积极的意义,这些物质对运动员增长肌肉、增强力量特别有效,有助于紧张训练后身体的恢复。而富含的维生素B12对细胞产生至关重要,红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢,供给身体进行高强度训练所需的能量。而含有的丙胺酸可从饮食的蛋白质中产生糖分,当运动员的碳水化合物摄取量不足时,丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足,支持运动员继续进行训练,把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。据称施瓦辛格这个著名的肌肉州长在其作为演员时,就常将牛肉作为主要肉类摄入,由此来保证那“穿衣显瘦脱衣有肉”的完美身材和那几块让人无比羡艳的肌肉。

三、煮可口牛肉有窍门

当用牛肉来炖牛肉汤时,应当注意几个要点才能炖出可口的牛肉!

1、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质,这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多,肉汤味道越浓,肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿,以减少肉中芳香物质的溶解,这样肉味可比小块肉鲜美。

2、煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

3、不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温,肌纤维会变硬,肉块就不易煮烂。

4、煮牛肉时不要频繁揭盖子,这样不仅会引起温度变化,而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉,使香味减少。

5、在煮的过程中,最好一次性加够水,减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

39食神每周三提醒:

土对应脾,暴食伤脾,如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时,就需要养脾了。

脾最强时间:9~11时脾最弱时间:19~23时强脾关键词:补

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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