寒露之后吃醋溜土豆丝 谨防发芽土豆 2013-10-09 39饮食频道 我要评论

在秋冬季节,应季的根菜大量上市,这时的根菜既新鲜,价格又便宜,还耐储藏,因此秋冬季节是吃根菜的好时候。而土豆,为茄科植物马铃薯的块茎,异名马铃薯、山药蛋、洋山芋,可益气健脾、缓急止痛、通利大便。主治脾胃虚弱、消化不良。

古人云:春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。萝卜、莲藕、土豆、山药等“根菜”,相比其他蔬菜,农药残留量较低,往往更安全些。于是,这周我们继续聊一种根菜:土豆。

主题:醋溜土豆丝

食材:土豆2个,青椒1个,花椒、干红辣椒、葱花少许,白醋、糖、食盐适量

做法:

1.土豆洗净削皮、切丝,青椒洗后切丝,干红辣椒、花椒洗净沥干水分,葱花切断;

2.备一碗清水,滴入少许醋,放入土豆丝浸泡10分钟左右,用清水冲洗2-3次,洗去淀粉洗沥干;

3.锅中加少许油烧3成热,放花椒,爆香关火,剔除花椒不用,再次开火,待油温7成热时,放入干红辣椒和葱花爆香,倒入土豆丝煸炒熟;依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。

4.加入青椒丝炒半分钟翻炒均匀,即可出锅。

39食神提醒:

一、寒露之后吃土豆身体好

在秋冬季节,应季的根菜大量上市,这时的根菜既新鲜,价格又便宜,还耐储藏,因此秋冬季节是吃根菜的好时候。而土豆,为茄科植物马铃薯的块茎,异名马铃薯、山药蛋、洋山芋,可益气健脾、缓急止痛、通利大便。主治脾胃虚弱、消化不良。

二、发芽的土豆不能吃

在选购土豆时要注意,土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。最好选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

食用发芽的含龙葵碱较多的土豆,可因吸收过量的龙葵碱而引起中毒,出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状。有报道儿童因食用发芽的土豆而中毒死亡者,故应注意预防。

三、如何储存土豆?

土豆存放的温度,需要保持在5℃左右为宜。温度过高,土豆会生芽或腐烂,温度过低,土豆易冻伤不能食用,一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天,直到把外皮晾干,千万不可放在阳光下暴晒,否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。

食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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