刺梨是真正的“维C大王” 酿酒消食保健 2013-05-23 39饮食频道 我要评论

刺梨是云贵高原及四川西部高原特有的野生资源,并不为大多数人所知,但是,这种水果的维生素C含量是所有植物里最高的,是酸枣这种广为人知富含维生素C的水果维生素C含量的3倍左右。而用刺梨酿酒也是云贵高原的一种保健方式,今天食神也来将这种保健方式告诉大家。

主题:自制刺梨

食材:鲜刺梨5斤,冰糖适量,高度高粱酒10斤

做法:

1、将鲜刺梨洗净后切成两半,用木签或竹签将刺梨中的籽仔细掏出,不可用刀,否则刺梨中的维生素C容易与金属发生反应,造成刺梨发黑,营养损失;

2、将剥好的刺梨放入锅中蒸半个小时后取出,放在太阳下晒,直至晒干为止;

3、将晒干的刺梨干放入洗净晾干的玻璃瓶中,按照1斤刺梨干5斤酒半斤冰糖的比例,放到瓶子三分之二处即可,夏季酿造20天以上后即可饮用。

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39食神营养提示:

一、刺梨是“维C之王”,可治疗积食腹胀

刺梨,又称茨梨、木梨子,是滋补健身的营养珍果。传说中诸葛亮七擒七纵孟获时路过云贵,军士因瘴气中毒、腹泻不止,是靠当地人献上刺梨酒才治愈。刺梨一般在7、8月成熟,收获期不超过30天。

刺梨的药用价值很高,其花、叶果、籽可入药,其味酸、涩、平;消食健脾,收敛止泄;用于治疗积食腹胀、痢疾肠炎、维生素C缺乏症等。成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素,以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高,是当前水果中最高的,每100克鲜果中含量841.58~3541.13毫克,是柑橘的50倍,猕猴桃的10倍,具有“维生素C之王”的美称。

维生素C及超氧化物歧化酶(简称SOD)含量丰富,维生素C可促进抗体的形成,发挥抗炎、抗过敏作用,另外,据1995年贵州农学院吴立夫和北京医科大学宋圃菊等专家试验、发现刺梨汁能有效地阻断体内源性合成的致癌物质N-亚硝脯氨酸的形成,可防止肝癌、神经系统肿癌及肺、肾肿癌发生。而另外,刺梨对于坏血病的治疗也有良好的效果,而且还有良好的排铅作用,对于铅中毒患者来说具有良好的防治效果。

二、刺梨的吃法多种多样

对于刺梨这种新鲜玩意,大多数人想必很困惑,这种东西除了酿酒,还能怎么吃呢?实际上,酿酒一定要用干果来酿,但刺梨鲜果也有多种吃法。

鲜食可挖去种子后,用白砂糖拌匀放入冰箱冷藏一段时间,取出后食用鲜果清凉爽口;还可去除果刺后放入罐中用糖腌渍,腌渍好后可连果带糖水一同盛出,2-4勺伴以一杯水冲饮;将刺梨晒干以后做成干果泡茶也证实对癌症、高血压心脏病等有一定辅助治疗效果……总之,刺梨的各种美味吃法,还大有值得开发之处。

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