元宵过后汤圆多 变身美食上餐桌 2013-02-28 39饮食频道 我要评论

元宵节过了,可是家里或多或少都剩了些汤圆,你是不是每天早上都吃汤圆,为如何早日解决它们感到头痛?何不换个思路?汤圆其实也是一道美味好菜呢!今天,食神就要向大家推荐一道开胃的汤圆菜肴——酸菜炒汤圆,不妨跟着食神一起来试试吧!

主题:酸菜汤圆

食材:汤圆适量,腌酸菜200克,生姜蒜苗、干红辣椒、食用、白砂糖、食盐适量

做法:

1、将酸菜洗净后切段、生姜洗净切细丝、蒜苗切段、干红辣椒切小节备用;

2、锅中下入食用油,油至5成热左右后关小火,下入汤圆慢慢煎炸,炸的过程中用筷子或锅铲不断翻面,防止粘连,炸至汤圆皮呈现微黄色时捞出放入盘中备用;

3、另取油,油热后下入姜丝、辣椒段、蒜苗爆出香味后,倒入酸菜翻炒,直至炒出香味;

4、将汤圆倒入锅中翻炒,炒的过程中注意用铲力道,注意不要将汤圆戳破,翻炒数分钟后加入少量白砂糖和适量食盐调味,快速翻炒后关火盛盘即可食用。

39食神营养提示:

一、酸菜酸香爽口,搭配汤圆消除甜腻感

汤圆属于糯食,馅料多以芝麻、花生等果仁为主,加入猪油及大量糖分、引子,初吃的时候觉得香甜可口,但元宵节过后,当每天都要面对汤圆的时候,这种甜腻感未免让人感到反胃,食欲尽消。众所周知,酸味食物能够良好中和过于甜腻的感觉,还能开胃,因此用酸菜来搭配汤圆炒食,是一种良好的搭配方式。

但是,酸菜由于过素,炒菜时容易不经意之间加入过多的食用油,兼之汤圆也要先用食用油炸过,因此很容易摄入过多油脂。因此在炒汤圆时,应注意油不可放太多,也不能吃太多,尤其是有高血脂、肥胖、糖尿病的病人,更要注意,少年儿童也不可吃太多。

二、酸菜营养丰富又美味,但腌渍食物也应少吃

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法,所以含有大量的可食用营养成分,浸制的过程能产生天然的植物酵素,有保持胃肠道正常生理功能的功效。

但腌渍食物在腌渍前会加入大量盐分,多吃容易导致盐分摄入过量。另外,如果酸菜在腌渍过程中遇到其他杂菌遭到污染,容易生成亚硝酸盐,吃多后容易导致亚硝酸盐中毒,亚硝酸盐和体内的蛋白质结合后,还容易生成致癌的亚硝酸胺物质,因此,酸菜虽然好吃,也要适可而止。

三、如何买到干净无污染的腌渍酸菜?

怎样挑选酸菜?市场上酸菜的种类很多,吃什么样的酸菜既安全又可口呢? 其实方法很简单,无论是切丝的、整颗的、散装的还是袋装的,首先观色,酸菜叶玉白酸菜心微黄,有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈深绿色属正常,如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期,如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜,口感不佳,不宜选用。

其次用手掐,应有韧感,如绵软、发粘说明己腐烂,不能选用;酸菜应有特有的酸香味,若发臭说明己变质霉变,若酸味刺鼻,说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜,依然有酸味,而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降,品感不佳。

39食神每周四提醒:

金对应肺,与呼吸道疾病相关,如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时,就需要养肺了。

肺最强时间:7~9时肺最弱时间:21~23时强肺关键词:润

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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