汤圆芹菜饼 外酥里嫩好滋味 2013-03-01 39饮食频道 我要评论

说到要做饼,大家都会觉得用面粉和皮,如果换个思路,用糯米粉来和外皮,也许滋味会很不同哦!今天食神就来教大家做一个与众不同的饼——汤圆芹菜饼!来感受一下与众不同的味道吧!

主题:汤圆芹菜饼

食材:糯米粉200克,猪肉末100克,芹菜100克,食生姜、料酒、淀粉、芝麻、水、食用油适量

做法:

1、将芹菜洗净,尽可能地切成碎末,放入盛猪肉末的碗中,生姜切2-3片切末,和入肉末中,加少量料酒、淀粉、芝麻油、食盐拌匀,做成馅料备用;

2、糯米粉中加入适量水搅拌均匀后和面,不可太软也不可太硬,最好和到不粘手、不挂壁、按下去没有裂痕的程度,和好以后面团会很柔软而有弹性,可拉长;

3、将面团搓成长条状,分成一个一个约30克的小面团并搓圆,以掌压扁后得到一块块圆形面皮;

4、将面皮摊入手中,用勺子舀馅料包入面皮中,像包包子一样将口封起来,确保面皮不会破裂导致馅漏出,去掉面皮包好后多出来的面团后,再次将面团揉圆,并小心地用掌心将其压扁至三分之二个掌心大小,压的过程中注意使力不可太大且应均匀使力,否则馅料容易被挤出来;

5、将平底锅用姜片或用少量食用油刷一遍,以免面饼粘锅,将做好的面饼放入平底锅中干烙,烙至双方均有微微金黄即可出锅食用。

39食神营养提示:

一、汤圆甜咸皆宜,蔬菜馅优于坚果馅

在传统饮食认知中,汤圆馅通常是利用花生、芝麻、杏仁、松子等坚果辅以引子、豆沙等甜食加上猪油混合而成,煮了过后,皮软馅香,产生香甜可口的饮食美感。因此,甜汤圆对于大多数中国人来说,是一种根深蒂固的饮食传统。

但从营养学的角度上来说,甜汤圆馅中的坚果油含量偏高,兼之加入大量白、红糖、猪油,使得汤圆馅的整体热量远远超过人体所需要的值,一旦不加控制多吃,很容易造成营养过剩。而患有高血脂、高血糖、肥胖的人群,则更容易出现危险。

而用荠菜、芹菜、白菜等蔬菜做成的咸味馅料,则避开了含油量、含糖量超标的危险,还能够额外补充维生素和膳食纤维,整体来说对人体的健康有更多的积极意义。

二、汤圆和元宵其实是做法不同的两种东西

元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。

北京做的元宵,是以馅为基础制作的。机器做元宵操作过程如下:先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。南方的汤圆做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团,放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。

汤圆馅含水量比元宵多,这也是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。

39食神每周五提醒:

水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、无故大量脱发等症状时,就需要养肾了。

肾最强时间:5~7时肾最弱时间:23~1时强肾关键词:藏

●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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