冬季吃蚝油白菜美味又养生 2012-12-11 39饮食频道 我要评论

大白菜一直以来都是老百姓的冬季家常菜,尤其在东北,到了冬季家家户户都要囤上一仓库的大白菜以过冬,不少人冬季都极厌烦吃白菜。但实际上,冬季吃白菜乃是顺应了季节的需要和特点,并充分发挥了白菜的营养优势。今天,食神来教大家做一道蚝油白菜。

主题:蚝白菜

食材:大白菜300克,大1根,大蒜1瓣,蚝油、食用、食用油适量

做法:

1、将大葱洗净,斜切为葱节,大蒜去皮剁成蒜蓉备用,白菜洗净后切成块状备用;

2、锅中下入少量食用油,放入葱节和蒜蓉大火炒香后,下入白菜大力翻炒;

3、待白菜8成熟时,加入约2勺蚝油、适量食盐后继续翻炒,翻炒均匀后出锅即可食用。

39食神营养提示:

一、白菜是冬季养生菜,大量纤维可促进肠胃蠕动

在过去农业尚不发达时,基本在东北到了冬季家家都要囤上一仓库的大白菜,于是到了冬天,家家炒白菜,炖白菜,吃得不少人看到白菜就想吐,因此,白菜也被称为“粗菜”。但随着人们生活水平的提高和营养学的不断发展,“百菜不如白菜”一话的精髓也渐渐体现出来。中医认为,白菜微寒、味甘、性平,归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效,可用于肺热咳嗽、便秘丹毒漆疮等疾病。

现代营养学认为,白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,还含有丰富的维生素,其维生素C的含量比苹果高出5倍,可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。另外白菜中含有的纤维素,可增强肠胃的蠕动,减少粪便在体内的存留时间,帮助消化和排泄。冬季是一个极易感染风寒和因为少喝水、上火而极容易导致便秘的季节,多吃白菜可从根本上防治这两种冬季疾病,因此冬季多吃白菜,是符合季节养生的道理的。

二、黄白菜立即吃 绿白菜要放放

一般来说,优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的,菜心要裹得越紧越好;长期储存的,就要买松散点的。因为白菜砍下来还是活的,菜心会缓慢生长,如果选包心紧的,贮藏时就容易腐烂。

挑选储藏的和马上就吃的大白菜,可通过看颜色的方法识别。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的,称“白帮菜”或“白口菜”,此种白菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有“贩白菜”之称,一般在每年的九、十月份上市。

11月左右上市的是晚熟的白菜,菜叶颜色青绿,称 “青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大,不易受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用,菜质较粗,但经储藏后,叶肉变细嫩,口味变甜,所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的,菜叶是淡绿色,品质好,耐藏性居于青口菜和白口菜之间。

三、白菜帮应当在吃之前再去掉

有的人在买大白菜时,总是要把菜帮去净,否则觉得不划算。其实这样是错误的,因为菜帮不但有一定营养,还有保护菜心的作,应该在吃之前,再将菜帮去掉。

39食神每周二提醒:

心最强时间:11~13时心最弱时间:21~1时强心关键词:养

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