糖醋腌大蒜 酸甜开胃又提神 2012-11-22 39饮食频道 我要评论

大蒜是家家都会用到的一味辛辣调味料,在很多菜肴中都会用到,但不少年轻人却不喜欢吃大蒜,理由只有一个:“吃了大蒜以后嘴里的那股味儿经久不散,还臭味强劲,刷牙都去不掉。怎么出去见人说话?”其实,如果烹饪得当,不但那股令人厌恶的大蒜味儿能够消掉,还能够将大蒜做成可口又养生的菜肴。今天食神就来教大家用大蒜做一道简单的提神醒脑菜:糖醋腌大蒜。

主题:糖腌大

食材:鲜蒜头1000克,食盐250克,白砂糖200克,陈醋100克,凉开水200克

做法:

1、将买来的大蒜削去蒜头与须根,留2-3厘米的蒜梗,剥去外部干皮、洗净,放入缸中;

2、加入约100克盐,拌匀,封缸腌一天,过程中倒缸3次;

3、一天后加入凉开水以撤去辣味,每天换水一次,连换4天,捞出蒜头沥干。然后加入150克盐、200克白砂糖、凉开水200克后拌匀,重新放入缸中腌制;

4、15天左右即可腌好,但为了防止大蒜过酸,一般要食用的5天前加入蒜量10%量的陈醋腌制。

本品不仅酸甜开胃,还可提神醒脑。

39食神营养提示:

一、大蒜杀菌防流感,吃法多样更养生

中医认为,大蒜味辛、甘,性温。能温中健胃,消食理气,解毒杀虫,用于脘腹冷痛,饮食积滞,饮食不洁或食物中毒呕吐腹泻,肠胃不和等,现代医学对于大蒜的大量研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,不但能强力杀菌、有效预防癌症,还可以排毒清肠,预防糖尿病、心脑血管疾病以及流感等。近来韩国的一项研究还指出,大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果,在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。

大蒜的吃法其实非常多样,大蒜可以和肉馅一起拌匀,做成春卷、夹肉面包、馄饨等,还可以做成大蒜红烧肉、大蒜面包。德国还有大蒜冰淇淋、大蒜果酱和大蒜烧酒等,不仅健康,而且味道不错。用大蒜素提炼成的大蒜油健康价值也很高,可以抹在面包上吃或作为烹调油食用。有多少创意,就可以做出多少大蒜美味料理。

二、做成蒜泥效果最好,狐臭病人忌食大蒜

大蒜研究所的专家认为,大蒜之所以能有这么出色的功效,是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里,一旦把大蒜碾碎,它们就会互相接触,从而形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。

但是大蒜素遇热时会很快失去作用,所以大蒜适宜生食。大蒜素不仅怕热,也怕咸,它遇咸也会失去作用。因此,如果想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。因此,糖醋腌大蒜在杀菌防流感等方面的功效并不强大,如果是患了感冒想要通过吃大蒜赶走流感病毒的病人,则不应选择腌渍大蒜的吃法。另外,凡肺、胃有热,血虚目昏,以及狐臭病人均忌用。

三、大蒜不是吃得越多越好

大蒜虽好,但是如果吃得太过量,就会过犹不及。大蒜吃多了会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用,因为大蒜有较强的刺激性和腐蚀性,胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2—3瓣。

39食神每周四提醒:

金对应肺,与呼吸道疾病相关,如有呼吸急促、胸闷、咳嗽、喘息、语音低微等症状时,就需要养肺了。

肺最强时间:7~9时肺最弱时间:21~23时强肺关键词:润

39食神补充提醒:食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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