雪里红开胃 做“杭州片儿川”最美味 2013-07-10 39饮食频道 我要评论

片儿川的特色在于雪里红和笋片的鲜美,吃后回味无比。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

在这次入选的"中国十大面条"名单里,有几种面不是耳熟能详的,比如说“杭州片儿川”。这种面怎么做呢?为何这么受欢迎呢?

主题:杭州片儿川

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食材:碱面、猪腿肉、雪里红、胡萝卜、食盐、葱、姜

做法:

1. 用猪腿肉、笋分别切成大片,雪里红切成碎末;胡萝卜切片;

2.做汤: 猪肉片下热油锅,煸炒一下,放笋片、胡萝卜、酱油少许;将雪里红下锅,加沸水稍煮即成,雪菜、肉片捞出,原汤留用;

3.煮面:另起一锅,将面条放入沸水锅内,煮片刻,去除碱水味,捞起沥去水分;

4.盖码:把3中的面倒入2中的汤锅中煮沸,盛入碗内,盖上雪菜肉片即可。

39食神提醒:

一、片儿川味美 雪里红和笋片有功

  片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要四季都有的当地小吃,由面条面的浇头主要有雪里红、笋片和肉片煮成的,注意,是肉片,而不是肉丝。片儿川的特色在于雪里红和笋片的鲜美,吃后回味无比。

二、雪里红是雪菜腌制而成

什么是雪里红?是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。别名:雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜;湖北西北部部分地区也叫腊菜。中医认为,芥菜性温味甘辛,入肝、胃、肾经,可解毒消肿、开胃消食、温中利气。

怎么做呢?将芥叶连茎腌制,便成。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

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