香脆杏鲍菇 补充丰富氨基酸 2012-12-10 39饮食频道 我要评论

冬季人们容易走入大鱼大肉的饮食误区,你是不是已经开始厌烦满桌是肉的状况了?马上又是年底,圣诞节、年终聚会马上蜂拥而来,吃烦了肉类的你不妨改变餐桌内容,上点素菜如何?今天食神教大家做一道能补充丰富蛋白质又不长胖的素菜:手撕杏鲍菇。

主题:手撕杏鲍菇

食材:杏鲍菇300克,生姜2片,大蒜2瓣,小1根,朝天椒2个,食、食醋、生抽、白砂、芝麻酱、辣椒适量

做法:

1、将杏鲍菇洗净后沥干水分,放入锅中蒸熟;

2、在蒸杏鲍菇的过程中制作酱汁,将1汤匙芝麻酱加上适量温水拌匀,再加上1汤匙生抽、半匙香醋、1汤匙白砂糖与2汤匙辣椒红油与少量食盐拌匀调成酱汁;

3、分别将生姜、大蒜、小葱与朝天椒洗净并切成末备用;

4、杏鲍菇蒸熟后取出后稍凉,用手撕成条状,放入调好的酱汁与姜葱蒜及朝天椒,拌匀后即可食用。手撕杏鲍菇的过程中注意手试温度,以防烫伤。

39食神营养提示:

一、杏鲍菇是“平菇王”,富含蛋白质

说到“杏鲍菇”,很多人不是非常了解,杏鲍菇又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。其菌肉肥厚,质地脆嫩,具有杏仁香味,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”,深得人们的喜爱。

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,尤其在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全,可以提高人体免疫功能,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

二、多食用菌类可补充丰富蛋白质且热量低

蛋白质是人体不可缺少的营养物质,但大多数富含蛋白质的食品都是含脂肪丰富的食品,因此人们一般在补充蛋白质时,总是会在不经意间补充进大量的脂肪,对于控制体重、预防慢病不甚有利,而菌类食品则是一种富含蛋白质但热量低的优良保健食品。菌类食品蛋白质中所含必需氨基酸的数量平均约占氨基酸总量的30%,尤其是色氨酸的含量,是迄今为止所知植物界中最高的。另外,菌类食物中还含有丰富的维生素D和少量的维生素B12以及多种矿物质和微量元素,对于现代饮食精细化人群来说,其含有的丰富粗纤维对于补充膳食纤维、促进肠胃蠕动、改善便秘等状况也有显著食疗功效。

而对于减肥人群来说,菌类更是不可多得的良好食材,菌类食品有相当一部分在烹饪前需要用水胀发,它们的热量以干重计算每百克多数在300千卡左右,在蛋白质食品中属中等偏高,但以湿度计算,则每百克所含热量基本上都在100千卡以下。用它与畜肉类食品配伍,可谓相得益彰,而减肥人群就算不加肉类进食,也能在获取丰富蛋白质的同时免去摄入大量脂肪的隐患。

三、选择优质杏鲍菇要看三处

首先看菌盖:菌盖为圆碟状,表面应有丝状光泽,平滑、干燥、再看菌盖是否开了,菌盖如果开了,代表采摘迟了,孢子都已经开了,其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳,这样的杏鲍菇口感最好。

其次看菌褶:菌褶应排列密集,颜色应呈乳白色,边缘及两侧平,有小菌褶。

最后看菌柄:先看表面的纤维,过粗代表其太老了,过细则代表太嫩而少了咬劲,熟度以七分熟的恰好,菌柄10厘米左右为佳,最后看颜色,色泽乳白光滑,肉质肥厚。

39食神每周一提醒:

木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

肝最强时间:1~3时肝最弱时间:13~17时强肝关键词:舒

●肝怕劳累,肝气最弱的这段时间一定要注意休息,如果必须工作,则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

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