为biang biang面平反 教你做油泼辣子 2013-07-11 39饮食频道 我要评论

陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水,而biangbiang面放油泼辣子最香。

这次“中国十大面条”评选,可谓掀起食客千层浪,有很多人都在质疑称入选的好几种面连听都没听说过,此外阳春面、臊子面、biangbiang面意外落选。今天食神就来安慰一下食客们,教大家做陕西广受欢迎的biangbiang面。

主题:油泼辣子biang biang 面

食材:手擀面500克、油泼辣子(最好是陕西岐山的,具体做法见下文)、胡萝卜、蒜、葱、姜、蒜、花椒、食用油、食盐

做法:

1.胡萝卜切丝,开水焯熟;蒜、姜、蒜、葱白切碎;

2.面条煮熟、沥干放碗里待用;

3.油加热,倒入花椒,中火炒热待用;

4.往装面条的碗里撒匀葱姜蒜、青蒜、油泼辣子;

5.把3中的热油趁热迅速泼在面上,拌着即食。

39食神提示:

一、biangbiang面没评上 是因为字打不出?

陕西关中有一句老话:“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水。一些网友吐槽,陕西的biang biang面没评上的原因,是因为这个字打不出。确实字很难写,大家来看看,你认识吗?

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接下来深究一下这个字的来历:这个字,不是图案,而是文字。字笔画繁多,结构复杂,文化味浓,这个字确切字型正规字典里查不到,辞海里也没有,外地人更不认识,他是陕西关中地区食的一种面的称谓:叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。

Biang biang面是陕西名特小吃,也叫裤带面,这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合,概括biang biang面的产地特性,食者感受、制作工艺要领,原料、调料、做面人辛勤操作,秦人性格气质,心底宽长有棱有角,大苦大乐的爽快精神,引出陕西人为之自豪的饮食文化。

二、油泼辣子最香 教你怎么做

biangbiang面放油泼辣子最香,很多人吃这款面时就喜欢听油泼辣子浇在面上的“滋滋”声。从古到今,面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。辣子又称秦椒,方言话:大炮、二炮、线线辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。辣子吃法多样:生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子酱、辣子油、泡辣子;干调辣面、醋、酱、浆水合辣子,最好是油泼辣子。

附油泼辣子的做法:

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1. 大蒜用刀背拍扁,切成末; 把蒜末、炒熟的白芝麻、一小勺盐一起放入辣椒面中。

2. 小的不粘锅中倒油,要多,加热至5成热,把锅中三分之一的油倒入放好料的辣椒中,不停搅拌;搅拌出红油;

3. 锅中剩下的油加热至7分热,再倒三分之一至碗中,不停搅拌;

4. 把剩下的油继续加热至十成,全部倒入碗中,这时碗会沸腾,继续搅拌,搅拌过后,色泽红亮;(此步骤要小心烫)

5. 冷却后装瓶,最好是玻璃瓶,24小时后食用最佳。

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