江上往来人 但爱鲈鱼美 2012-10-15 39饮食频道 我要评论

范仲淹有首诗说得好,“江上往来人,但爱鲈鱼美。”鲈鱼不但味美,营养价值也高。

古人有云:“秋天吃鱼不长膘”。天渐渐转凉,又到了吃鱼的好季节。这周食神就教大家巧吃鱼。今天就从营养的清蒸鲈鱼开始说起。

主题:清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼1条,花椒、葱、姜片、蒜末适量,香油、蒸豆豉鱼油、食用油、食盐适量。

做法:

1.把鲈鱼洗干净,身上斜开几刀,抹上食盐,在刀缝中塞上生姜片;

2.鱼肚子中竖一截葱、姜片、蒜末,将鱼身体撑起,静至半小时;

3.锅中水烧开,把鱼放入中,用大火蒸6-8分钟,关火;

4.利用余热虚蒸5分钟,取出鱼,倒去水汽,撒上小葱末;

5.起锅,放入蒸鱼豆豉油和食用油烧热后淋在4上的鱼上,即可食用。

39食神特别提醒:

一、江上往来人 但爱鲈鱼美

范仲淹有首诗说得好,“江上往来人,但爱鲈鱼美。”鲈鱼不但味美,营养价值也高。鲈鱼,又称花鲈、鲈子鱼。中医认为,鲈鱼味甘,性平,入脾、胃、肝、肾经。可益脾胃,补肝肾。主治脾胃虚弱,食少体倦或气血不足等。

营养学认为,鲈鱼含蛋白质、脂肪、维生素A维生素B1维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁、铜等。

因此吃鲈鱼的好处不少。

二、选鲈鱼不要买尾巴红色的

如何选择鲈鱼呢?鲈鱼生长速度快,长至500克后生长就逐渐放缓,从鱼苗长到750克,需1年左右的时间。 因此选750克为宜,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。

以溜长带点圆润为好。若发现鱼腹太涨,说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料,买回家后鱼儿会很快死掉。

还要看鱼体,以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好,翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落是新鲜的。鱼眼清澈透明不混浊,没有红丝,无损伤痕迹。若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊,为眼部受损伤的鱼。用手指按一下鱼身,富有弹性就表示鱼体较新鲜。不要买尾巴呈红色的鲈鱼,因为这表明鱼儿身体有损伤,买回家后很快就会死掉。

39食神每周一提醒:

木对应肝,肝开窍于目,木资充盈才能眼睛明亮,如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时,就需要养肝了。

肝最强时间:1~3时 肝最弱时间:13~17时 强肝关键词:舒

●肝怕劳累,肝气最弱的这段时间一定要注意休息,如果必须工作,则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。

39食神补充提醒:

食疗只是日常辅助调理,别过分依赖;若感身体不适,请尽快就医。

39健康网(www.39.net)专稿,系“料‘食’如神”系列,如需转载请注明出处。

  (责任编辑:王健淇)

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