主题：爆炒猪肝

食材：猪肝300克，黄瓜1根，红色灯笼椒1个，牛奶适量，食盐、酱油、香醋、大葱、生姜、淀粉、白砂糖、食用油适量

做法：

1、将黄瓜、灯笼椒洗净切菱形片，姜葱切片备用，猪肝洗净后切片，用清水浸泡一会儿泡出血水后，重新用清水清洗一下，沥干水分；

2、将洗净的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟后捞出，放入少量酱油和干淀粉用手抓匀腌渍一会儿入味；

3、锅中下入适量食用油，油温至5、6成热时放入猪肝炒至变色后下入葱姜爆香翻炒；

4、翻炒一会儿后放入黄瓜片与红椒片，加食盐、白砂糖、酱油、香醋大火翻炒一分钟，用水淀粉勾薄芡，再翻炒均匀后即可出锅。

39食神营养提示：

一、猪肝蛋白质和维生素A丰富，适宜考生食用

说到高考前应该咋吃，其实原则上还是应当给考生保持均衡的饮食，切忌大量进补，毕竟打破了日常的饮食状态反而容易导致考生在身体上的毛病。不过，适量调整食物的进食比例就能够有效帮助考生多摄入一些目前更容易消耗的营养素。对于考生来说，每天大量书山题海，很容易大脑和眼睛疲倦，这时候，适量选择动物肝脏是比较合适的。

中医认为，猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝、明目、养血的功效。营养学分析发现，每100克猪肝中含有蛋白质超过20克，而猪肝中含有的丰富维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。另外，猪肝中还含有丰富的B族、C族维生素，对于增强免疫力、补充机体重要的辅酶等都具有重要作用。家长们不妨给孩子补充点猪肝！

二、猪肝还是鲜吃好，卤猪肝营养流失多

猪肝中含有丰富的蛋白质和铁质，能够有效辅助治疗缺铁性贫血，搭配菠菜吃补铁效果更好。但是，猪肝虽然好，烹饪方法也要特别注意。根据研究发现，100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克卤好的猪肝中含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊，血管十分丰富且蕴含较多血液，在卤的过程中“血水”大部分流失，导致铁含量大幅下降。所以，用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法，最好避免卤的方法，推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的做法。

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