春季预防便秘拒绝“青黄不接” 2013-04-23 39饮食频道 我要评论

可以说,春季吃豌豆不仅是一种季节潮流,更是一种养生态度。说到豌豆的做法,肉末炒豌豆是最常见的家常菜,不过,食神更推荐便秘的人群来一道“青黄相接”的豌豆菜——豌豆炒玉米。

主题:豌豆炒玉米

食材:玉米粒100克,豌豆200克,肉末100克,胡萝卜半根,生姜、香适量,食用、食、淀粉、料酒适量

做法:

1、将玉米粒、豌豆、胡萝卜洗净,胡萝卜切小丁,分别放入锅中焯烫1分钟后捞出备用,肉末加入料酒、淀粉充分搅拌后腌渍一会儿,生姜切丝,葱切成2厘米左右的葱段备用;

2、锅中下少量油,油热后下入姜丝和葱段翻炒,炒出香味后下入肉末充分翻炒,直至肉变色后将肉捞出;

3、重新下入少量油,油热后将豌豆下入锅中翻炒约1分钟,再下入玉米粒和胡萝卜粒混合翻炒,炒得差不多后将炒好的肉末下入,继续充分翻炒;

4、开大火将锅中多余的汤汁和水分炒干,下入适量食盐调味后即可盛盘食用。

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39食神营养提示:

一、豌豆也可做主食,豆荚豆苗都营养

豌豆的吃法很多,有将豆子从豆荚中挖出,单独吃豆的;有直接将豆荚与肉煸炒同食的,当然豌豆苗也是不可缺少的,论是做蛋饺,还是用来煮汤煮火锅,都是不可缺少的新鲜蔬菜,因此豌豆颇得人们的喜爱。中医中认为,豌豆性平,味甘,具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。李时珍说:豌豆属土,所以主治脾胃之病。元时饮酒用膳,每次都将豌豆捣碎除去皮,与羊肉同食,说是可以补中益气。

豌豆由于富含淀粉,因此可以作为主食,将豌豆磨成豌豆粉以后制作的各式糕点,如豌豆黄、粉丝、凉粉、面条等都是人们喜爱的食物。营养学认为,豌豆不仅含有大量淀粉,还富含膳食纤维和铁、钾、镁、钙等矿物质,豌豆中的粗纤维能够有效促进肠道蠕动,软化粪便,进而辅助治疗便秘

二、豌豆不可多吃,储藏有讲究

豌豆虽然很好,尤其是对于儿童和老人的便秘很有效果,但是需要注意的是,尽管膳食纤维在肠道里有良好的清肠作用,但是对于消化系统功能减弱的老人和儿童来说,膳食纤维吃太多了会加重胃部的负担,造成胃部不适、哽着疼的感觉,造成消化不良腹胀积食。因此豌豆虽然好,却一定要记住不能吃太多,吃的量应按照个人的舒适度来决定。

豌豆在买来后储存需要注意,最好少量多次购买,尽量吃新鲜的豌豆,如果买多了需要分几顿吃,洗的时候最好只洗一顿要吃的量,剩下的豌豆不要过水,直接放入冰箱冷藏。如果是洗过了以后才发现多了,需要分一部分出来等到下顿吃,则应当放到冷冻室中储藏。

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