《餐桌上的营养学》

　　(4)鱼与人体保健

　　鱼类不仅营养美味，还具有很高的医疗保健价值。关于鱼对人体的保健作用，不仅受到现代科学研究的关注，历代中医书籍也有着详细的记载。

　　鲤鱼：

　　鲤鱼是人们非常熟悉的鱼类食品，产于我国各地淡水河湖、池塘，因鱼鳞上有十字纹理而得名。鲤鱼体态肥壮艳丽，肉质细嫩鲜美，是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节，餐桌上都少不了它，取其“年年有余”“鱼跃龙门”之意。

　　鲤鱼具有非常高的营养保健价值。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体对其消化吸收率可达96%。鲤鱼还能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，有利于动脉硬化、冠心病等疾病的预防，因此，多吃鲤鱼可以健康长寿。

　　我国传统中医对鲤鱼的医疗保健作用也有记载，中医认为，鲤鱼味甘、性平，无毒，健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。

　　鲫鱼：

　　鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，其蛋白质含量17.1%，脂肪含量仅2.7%，锌含量也很丰富（1.83 毫克/100克）。在其蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含量都高，分别为2628毫克/100克、1823毫克/100克。这些都是呈鲜味的氨基酸，所以鲫鱼格外鲜。另外，鲫鱼体内丰富的锌含量，使之也具有非常好的保健作用。缺锌会引起食欲减退、性功能障碍等。由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。

　　中医对鲫鱼的保健作用也有明确记载：鲫鱼味甘性温，利水消肿、益气健脾、清热解毒、通脉下乳。《本草经疏》云：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食;入大肠，治赤白久痢肠痛。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。”腹水患者可将鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食。鲫鱼去肠留鳞，以茶叶填鱼腹，纸包煨熟食用，可消渴，治小肠疝气。

　　黑鱼：

　　又名乌鱼、才鱼、生鱼等。山东微山湖地区称其为“孝鱼”，据当地渔民讲，母黑鱼产子之后，便双目失明，无法觅食，刚出生的子鱼纷纷争先恐后地游到母鱼身边，以自身饲喂母鱼，使母鱼免于饥饿死亡，故得孝名。黑鱼不仅有此“孝名”，而且还具有很好的保健功能。黑鱼的营养价值很高，每100克黑鱼肉中含蛋白质18.5克，脂肪1.2克，还有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适于身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

　　对黑鱼的功效，《神农本草经》云：“疗五痔，治湿痹、面目浮肿，下大水。”产妇清蒸食用，可催乳补血。黑鱼与生姜、红枣煮食，对治疗肺结核有辅助作用。肾炎患者宜将黑鱼与红糖炖服。腰酸背痛者，宜将黑鱼与葛菜、豆腐煮食。

　　黄鳝：

　　黄鳝的营养价值和保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝性甘、温，无毒;入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。

　　根据美国医药界研究，黄鳝脂肪中含有极丰富的可使人的记忆力提高的卵磷脂，并能降低血液中胆固醇浓度，还含有可有效地防治动脉硬化引起的心脑血管疾病的DHA;黄鳝富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E，特别是维生素A的含量极高，100克烤鳝片中维生素A的含量是被誉为保健上品的牛肉的100倍、猪肉的200倍！维生素A对增强视力有重要作用，日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，称“鳝鱼是眼药”。

　　泥鳅：

　　泥鳅属于鳅科小型鱼类，肉质细嫩，鲜美可口，营养丰富，具有保健养颜作用，有“水中小人参”的美誉，备受食家推崇。古代美食家有赞曰：“泥鳅上餐桌，老鳖输脱逃。”据科学测定，每100克泥鳅肉中，含蛋白质22.6克，远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C、钙、磷、铁、锌等，其营养价值在鱼类中名列前茅。泥鳅在日本深受老年人的喜爱，被誉为“神虫”。 中医医籍对泥鳅的保健作用也有明确记载：泥鳅性平味甘，具有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功。