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《餐桌上的营养学》

www.39.net  2009-4-26  《餐桌上的营养学》  

  九、膳食根基——每天吃的主食

  每天吃的主食——您真的了解它们吗

  主食,也就是粮食制成的食品。除了荞麦之外,绝大多数谷类粮食都是禾本科植物的种子,它们富含淀粉,能让人感觉到饱。

  谷类食品虽然貌不惊人、价格便宜,在三餐当中却不可或缺。许多人或许会想:不就是每天餐桌上的米饭、馒头、面条之类么?它们不过是填肚子的东西罢了,有什么特别的营养价值,值得特地写一本书呢?

  之所以有这种想法,是因为他们对于谷类主食这类每天在餐桌上出现的食品缺乏真正的了解。其实,正因为每天出现,正因为不可或缺,了解它们的营养状况,对于每个人的健康,对于慢性病的预防,具有极大的意义。

  早在两千多年前,古人就精辟地总结了谷类主食对于人体的重要意义:“五谷为养。”这就是说,各种粮谷类食品是维持生命机体的基本食物或基本营养。这“五谷”中间,只有“菽”(大豆)属于豆类,其他都属于谷类。

  谷类主食的成员很多,大米、小麦两种原料最为常见。它们经过“精制”或“精磨”,除去外层富含纤维的部分,被称为“细粮”;没有经过精磨的糙米和全麦,以及玉米、小米、大麦、燕麦、荞麦、高粱等,都被称为“粗粮”。虽然粗粮口感有些粗糙,但却有较高的营养价值,对预防多种疾病有着独特的作用,所以越来越受到人们的青睐,一经加工便身价倍增。

  谷类主食的特点之一,是必须经过加工才能食用,由此诞生了种类繁多的主食加工方法。在经过各种加工处理之后,粮谷类原来的营养价值会发生什么变化呢?哪些加工方法是合理的,哪些是不合理的?这些是许多人感兴趣的问题。特别是现代社会,食品的加工程度越来越高,谷类制品也远远不限于面条烧饼之类,出现了大量方便食品、膨化食品、早餐食品和味道、口感都十分诱人的小甜食和西点之类。它们的营养价值如何?它们和传统的谷类食品有什么不同?如何选择和搭配?这些也是现代人所关心的。

  随着生活水平的提高,人们餐桌上的谷类主食数量越来越少,而肉食、甜食和饮料越来越多。“多吃菜、少吃饭”的饮食观点对不对?不吃主食的减肥法有效吗?糖尿病患者摄入淀粉是否越少越好?淀粉类食物和蛋白质类食物应当分开吃吗?每天三餐的主食究竟应当如何安排才合理?

  如果您说不清这些问题,就请翻开本书看一看吧!这本书要讨论的正是粮谷类主食与健康的话题,包括主食里面有哪些营养物质,不同谷类食品的营养价值如何,加工对主食健康效应的影响等。书中介绍了许多与日常生活直接相关的知识,比如:在超市中应当如何选择主食原料,不同的主食如何烹调才合理,不同的人应当怎样安排主食,点心零食应当怎样选择,主食与减肥,主食与疾病预防,等等。

  按照中国营养学会的建议,每天需要摄入400克主食原料。人生70年,一共要吃掉10吨粮食,煮成米饭的话,有25吨之多!很容易理解,每天吃什么、怎么吃的选择是正确还是错误,就是通向健康或疾病的第一步。如果从主食开始,合理地安排一日三餐,用更理智、更科学的态度来选择自己的食物,就能帮助自己获得健康。

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