《餐桌上的营养学》

　　(四)学生饮水特点

　　青少年体重的70%以上是水分;青少年运动量比较大，每天每公斤体重失水量更是大于中老年人，所以及时补充水分特别是补充优质水，是至关重要的。

　　1. 学生饮水主要注意几点

　　◆ 变被动为主动

　　许多孩子经常放学一进门就咕嘟咕嘟灌下一大杯冰开水。如果学生经常如此，那就证明他确实经常处于缺水状态。人感到口渴，实际是细胞已经出现脱水现象，等到口渴时再喝水，表明体内失水已经严重。水分最快也需24小时才能补充身体所需。所以在口渴时再喝水为时已晚，因此中小学生应养成随时主动喝水的习惯。

　　当饮水不足造成体内缺水程度较严重时，细胞内液的水便流向组织间液，这样就产生细胞内脱水。脱水严重就会引起细胞损伤，尤其是脑细胞的损伤。为什么有些学生上课时间长了，就会感到疲劳，精神不集中?这除了因为固体营养物质摄入不足或不平衡外，很大程度上与脑细胞脱水有关。因此学生不但要养成吃早餐的习惯，而且要养成早晨喝水、喝足水的习惯。

　　2. 学生饮水特点

　　◆ 按需水量与体重之比，学生饮水比成年人还多。例如一个学生在室外活动时，一天饮水量要保证在4升以上，等同于成年人饮水量。学生在上学前及运动前后均应补水。

　　◆ 学生对于水中有毒物质吸收利用率高于成年人，因此在同样情况下，水污染对学生造成的身体伤害要比成年人严重，所以更应注意饮水卫生。

　　◆ 学生饮用水中的矿物质含量相比成年人相对较高。

　　◆ 学生应当少喝饮料，少喝纯净水。

　　(五)农民饮水特点

　　我国农民的饮水状况，总的来看情况不佳，问题很多。其中饮水不安全的问题最为突出，不少地方供水方式落后，局部地区饮用水严重不足。各级政府要把解决农村饮水安全问题摆到优先位置，加快实施饮水安全工程规划，让农民群众早日喝上干净水。水利部部长汪恕诚承诺：“在未来10年里，中国要解决3亿多人的饮用水安全问题，这将是中国政府对国际社会的又一重大贡献。中国正计划投入数百亿元资金，用10年时间解决全国农村人口的饮水安全问题。”

　　农村饮用水主要来源于大自然的泉水、井水等，其基本上不采取什么净化措施，直接饮用或烧开饮用。据卫生部门和水利部门的调查，我国农村饮用水符合农村饮水卫生准则的比例为66%，还有34%的人口饮用水达不到准则的要求。据不完全统计，我国农村有3亿多人饮水不安全，其中有1.9亿人饮用水有害物质含量超标，至于日常卫生用水就更不用说了。

　　目前，我国农村饮用水主要存在的问题是：高氟、高砷、苦咸、污染等。高氟水主要分布在华北、西北、东北和黄淮海平原地区。据调查，目前全国农村有8 000多万人饮用水含氟量超过生活饮用水卫生标准。高砷水主要分布在内蒙古、山西、新疆、宁夏和吉林等省市的局部地区，受影响人口达几百万人。苦咸水主要分布在北方部分地区和东部沿海地区，饮用苦咸水的人口已达4 000多万人。农村水源受污染的情况更为普遍，许多地方的饮水水质不达标，导致疾病流行、传染病爆发等。

　　党和政府十分关心农民的饮水卫生问题，国务院常务会议审议并原则通过的《全国农村饮水安全工程“十一五”规划》要求各级政府要把解决农村饮水安全问题摆到优先位置，加快实施饮水安全工程规划，让农民群众早日喝上干净水。

　　一要明确目标，突出重点。“十一五”期间要解决1.6亿农村人口的饮水安全问题。为此，重点解决饮用水高氟、高砷、苦咸、污染及微生物病害等严重影响身体健康的水质问题，以及局部地区的严重缺水问题;优先解决人口较少民族、水库移民、血吸虫病区和农村学校的饮水安全问题。

　　二要防治结合，综合治理。切实保护好饮用水源，特别要防治采矿、工业等引起的污染。加强农村环境卫生综合整治，引导农民科学施用化肥、农药，搞好废污水和垃圾处理，减少面源污染。

　　三要因地制宜，注重实效。工程建设要充分考虑水资源条件，做好论证。有条件的地方可发展集中式供水，提倡饮用水和其他生活用水分质供水。加强水资源调度，合理安排生活与生产用水，优先保证生活用水。

　　四要建管并重，完善机制。改进农村饮水项目建设和管理办法，落实管理主体和责任，提高资金使用效率，形成良性运行机制。农村饮水安全工程以政府投资为主，吸引社会力量参与，鼓励农民投工投劳，但要防止加重农民负担。

　　农民饮水注意几点：

　　1. 20世纪50～60年代，全国农村厕所推广漂白粉氯制剂消毒，现在发现氯制剂的副产物很多是致癌物质，因此要避免此类物质对水源的污染。

　　2. 有血吸虫的地方用五氯酚灭钉螺，现在全国已经发现五氯酚污染也可致癌，因此不要饮用洒过五氯酚的水。

　　3. 目前农村很多地方还是饮用土井水，补水来源多以地表水为主，很多农村地区水的安全性尚未达到联合国十年卫生计划（2005～2015年）的要求，饮水容易引起介水传热。