首页 > 饮食 > 饮食图书 > 《餐桌上的营养学》 > 正文

《餐桌上的营养学》

www.39.net  2009-4-26  《餐桌上的营养学》  

  十二、百味溢香——调味料

  不可小看的调味品

  中国人常说“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,其中调味品就占了四件,可见调味品在生活中是多么重要!如果有勇气把所有的调味品都请出厨房24小时,就会明白一个事实:离开了调味品,绝大多数食品都难以下咽。

  各种食物来自大自然,其本味往往有些令人难以接受,如水产品有腥味,牛羊肉有膻味,蔬菜类有青草味等。人类饮食之所以高于所有动物的进食方式,正在于“烹调”二字。“烹”指的是用火加热,“调”则指用各种调味品进行味道的搭配和调整,除去令人不愉快的味道,增进食物的鲜美味道。

  据说,到了神农氏时代,我们的祖先才开始调味活动。远古时代,人们对于调味品极为看重,对善于烹调的人也非常敬重。可以说,只有在使用调味品之后,人类才真正步入文明时代。虽然调味品不是菜肴中的主料,但是它们相互搭配,与食物的本味相得益彰,可以赋予食物以变化无穷的美味。

  我国是酿造调味品的故乡,酱油、粮食醋、豆酱、腐乳等调味品都诞生于我国。在几千年的饮食文化中,调味品为东方美食文化作出了很大的贡献,也对居民体质和营养平衡产生了不可忽视的影响。

  然而,在不少人的观念中,调味品是食品中最小的门类,其营养价值微不足道。正因为如此,多年以来调味品没有得到人们足够的重视,以致许多人对它知之甚少。事实上,调味品在赋予食品独特风味的同时,也以自己的营养和保健作用为人类造福。

  自古以来,人类就对调味与健康的关系进行过深入研究并总结出了许多宝贵经验。古人认为:咸、苦、酸、辛、甘五味与肾、心、肝、肺、脾五脏相对应;不同季节、不同体质的人应当采用不同的调味方式;一味地追求美食,贪恋“厚味”“至味”,会伤害身体,导致疾病的发生。现代科学则更为透彻地阐述了调味与各种疾病防治之间的关系,指出了许多疾病的治疗都需要饮食调味上的配合。1997年,我国营养学家在“中国居民膳食指南”中提出了“饮食清淡”的建议,建议居民适当控制油、盐和精制糖的使用量,为国民预防疾病、维持健康提供了调味上的科学指导。

  调味品门类多样,许多调味品,特别是酿造类调味品,本身就在饮食生活中起到提供营养素的重要作用,是人体健康所不可或缺的。有些调味品虽然有一定的营养意义,但是如果摄入过量会对人体产生不良的影响,如糖和盐的过量食用,以及烹调中加入过多的油脂,已经成为现代社会中妨碍居民健康的重大问题。也有一些调味品具有保健和医疗的意义,对防病、治病具有不可低估的作用,如各种香辛料和葱姜蒜等调味蔬菜。

  在生活水平不断提高的今天,人们对食物的要求早已超出了温饱的需要,饮食的口感享受、营养属性和方便快捷成为广大消费者所追求的目标。在这股潮流下,调味品得到了空前的发展,人们对它的重视与日俱增。各种新型调味品如雨后春笋般涌现出来,给餐桌上带来了从未有过的美味;各种营养保健调味品也应运而生,为健康作出了新的贡献。如何合理使用这些调味品,是消费者应当掌握的重要知识。

  本书运用浅显的语言介绍了传统调味品和新型调味品的营养价值和健康要点,同时也纳入了一些有关调味品的小知识,特别是健康调味的一些要点,以帮助人们根据体质、季节和自身健康状况选择合适的调味方式。为方便没有食品与营养方面基础知识的普通读者,书中对相关专业词汇进行了细致的解释,让读者在阅读当中感到轻轻松松,津津有味。

  希望广大读者能在实际生活中应用本书的知识,从每天的日常烹调出发,改善自己的营养,维护自己的健康。看完这本书后,您也许会感慨地说,调味品的营养价值,不重视还真不行呢!

看了本文的网友还看了:(搜索相关文章: 营养 健康 饮食

  • 网友评论发表时间
昵称:
内容:
请输入验证码: code
39健康网 - 中国优质医疗保健信息与在线健康服务平台 Copyright © 2000-2019 未经授权请勿转载 | 联系我们