2、将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。
芋头扣肉
原料：
五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
酱油3大匙 酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 水淀粉1/2大匙
做法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
红烧芋头
原料：
芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量 调味料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺
做法：
1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油。
2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可。
剁椒蒸芋头
芋头去皮切块，放入蒸碗，加入剁椒、姜末、蒜末等调味料，然后上锅旺火蒸20分钟。香辣绵软无比。
芋头鸡
做法：
锅中放油烧热后放入姜片葱段和鸡块煸炒，鸡块断生后加入水，没过鸡块即可。
然后放入芋头块，水开后加料酒、酱油、糖、盐、五香粉、八角，大火烧开后转中火焖炖，等烂熟后转大火收汁就好了。
（实习编辑：林淑君）
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