松茸开伞和不开伞的营养价值一样吗

松茸开伞和不开伞通常指干制后的松茸打开外层菌盖与未干制的松茸是否打开外层菌盖。干制后的松茸打开外层菌盖和未干制的松茸相比，两者的营养价值差别不大。

若将新鲜的松茸晒干后保存，则会逐渐出现开伞的情况，在此过程中并不会导致其中的营养物质流失，也不会生成有毒有害物质，因此不用过于担心。只是由于水分减少，口感可能略差一些，但不会影响正常进食以及机体健康。此时可以适当吃松茸，能够起到补充蛋白质、碳水化合物等成分的作用，并且还可以为人体提供能量，对人体具有较多好处。

需要注意的是，部分人群认为干制后的松茸在打开伞之后已经发生变质，不能继续食用。但这种说法并无科学依据，如果仅是松茸伞部增大，而其他部位并未发生变化，则仍可食用。虽然干制后的松茸没有完全变黑或有异味等情况提示变质，但仍需注意观察其是否存在发霉的现象，一旦发现此类情况则不建议再进行食用。

此外，日常生活中还应尽量避免过量摄入干制后的松茸，以免增加胃肠道负担，引起腹胀、腹泻等症状。若一次性无法明确区分干制后的松茸是否能吃，建议将其丢弃，不要盲目进食，以免对身体健康造成不良影响。

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