水煮蛋煮了一个小时还能吃吗

如果将水煮鸡蛋在锅中煮一个小时后捞出，此时的鸡蛋可能已经发生变质。但如果是在高压锅内煮一个小时，则不会导致鸡蛋中的营养物质流失以及出现变质的情况，此时可以正常食用。

一、不能吃

1.蛋白质变性：由于锅内的温度不足以达到100℃，细菌等病原微生物无法被杀灭，因此会导致鸡蛋当中的蛋白质结构发生改变，吃了此种情况下的鸡蛋以后可能会引起胃肠道负担加重，容易诱发腹胀、腹泻等症状。

2.硫化物增加：鸡蛋当中含有一定的硫元素，在长时间高温烹调的过程中，会生成较多的硫化物，从而降低人体对鸡蛋中营养物质的吸收效果。

3.营养成分丢失：鸡蛋中含有多种矿物质和维生素，比如B族维生素、维生素A、维生素E等，还含有人体所需要的钙元素、铁元素以及卵磷脂等营养成分。如果将水煮鸡蛋放在普通锅中进行烹饪，且火候比较大，时间比较长的情况下，会使鸡蛋当中的部分营养成分丢失，并且还会产生一种难闻的味道，此时不建议继续进食。

4.其他影响：若长期摄入较长时间煮熟或煮透的鸡蛋，可使机体胆固醇增高，增加动脉硬化、心脑血管疾病的发生风险。

二、能吃

若是使用高压锅对鸡蛋进行蒸煮，可以使锅内的温度持续保持在165-185℃，能够有效杀死其中的致病菌，防止病原微生物大量繁殖，也不会破坏鸡蛋当中的营养成分，此时鸡蛋通常可以继续食用。

日常生活中需要适当吃一些鸡蛋，其营养价值较高，但要注意避免过量摄入，否则可能会导致体内热量过剩，转化为脂肪堆积于身体各处，不利于身体健康。此外，对于痛风患者而言，也不宜过多地吃鸡蛋，以免摄入过多蛋白质而导致尿酸升高。

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