怎么炖骨头汤好喝又营养

想要使炖出来的骨头汤好喝又营养，主要从选材、熬煮以及调味等方面入手。骨头中含有丰富的胶原蛋白和多种矿物质元素等成分，营养价值较高。

一、选材

1.选择部位：由于不同部位的骨头含有的蛋白质含量有所不同，一般猪腿处的骨头中含有的蛋白质较多，因此可以将猪大腿骨剁成小段进行煲汤。而鸡身上含有丰富蛋白质的部分是鸡胸肉，因此建议使用鸡小腿进行煲汤。

2.清洗干净：在煲骨头汤之前需要将骨头用清水洗干净，并且要刮去上面的一层油脂，然后用水浸泡一段时间去除腥味，在烹饪前还需要再次对骨头进行冲刷。

二、熬煮

1.冷水下锅：如果想让炖出的骨头汤更加浓稠顺滑，则应该在起锅的时候先用大火烧开，再改用文火慢慢炖煮，这样可以使骨头中的钙质溶解到汤汁当中，从而使得骨头汤更加浓郁可口。

2.撇沫：因为刚熬好的骨头汤里面会有许多泡沫浮在汤面，这些泡沫主要是脂肪沸点较低，未被完全加热融化所致，此时需用勺子将这些泡沫给舀出来。另外需要注意的是，在熬制骨头汤时不要盖上锅盖，否则产生的蒸汽无法蒸发出去，会导致汤面上不断有气泡翻滚，进而出现上述情况。

3.中途加水：若发现骨头汤不够了，可以在快要熬完的时候适当加入一些凉白开水或者矿泉水，但是要注意控制量，以免影响口感。

三、调味

要想使炖出来的骨头汤更美味，还可以根据个人口味适量添加辅料，比如放入少许食盐、生姜片、黄酒等，能够起到提鲜的作用，但注意不能放得过多，以免导致嘌呤升高。

此外，对于痛风患者来说，不建议经常或大量饮用骨头汤，以免摄入过量的嘌呤后转化为尿酸，加重关节疼痛等症状。

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