乳清蛋白和酪蛋白的作用是什么

乳清蛋白和酪蛋白都是存在于牛奶中的蛋白质成分，虽然都属于优质蛋白质，但两者的来源、作用有所不同。乳清蛋白主要来源于牛奶的分离工序，在营养价值上也存在差异，因此在选择时需要根据自身需求进行。

一、乳清蛋白的作用

1.补充营养：由于乳清蛋白是小分子蛋白质，更容易被人体吸收利用，可以为人体提供丰富的氨基酸以及多种矿物质等营养物质，从而帮助维持机体健康。

2.促进肌肉生长：对于健身人群而言，乳清蛋白还可以促进肌肉合成，有助于增加肌肉量，使身材看起来更加匀称好看。

3.增强免疫力：适当摄入乳清蛋白可辅助提高身体免疫能力，降低感染疾病的风险。

4.其他方面：乳清蛋白还能够起到缓解饥饿感的作用，并且其中含有的维生素D还能参与钙磷代谢，预防骨质疏松症的发生。

二、酪蛋白的作用

1.填充胃部：酪蛋白是一种大分子蛋白质，进入肠道后会迅速吸水膨胀，进而产生较强的饱腹感，适合进食少或者减肥的人群食用。

2.提供能量：酪蛋白经过消化分解也可转化为葡萄糖，能给人体提供充足的能量，满足日常活动所需。

3.保护胃黏膜：如果经常出现胃酸分泌过多的情况，则可以在早餐的时候喝一杯牛奶，因为酪蛋白能在胃内形成一层保护膜，减少胃液对胃黏膜的刺激，减轻反酸嗳气及腹部疼痛等症状。

4.促进睡眠：晚上睡觉之前适当喝一些牛奶，能够起到助眠安神的效果，主要是因为其中含有色氨酸，这种物质可在脑内合成褪黑素，起到调节睡眠周期的作用。

综上所述，乳清蛋白与酪蛋白的功效不同，可根据自身情况合理选择。另外需要注意的是，不建议空腹饮用牛奶，否则可能会导致蛋白质、乳糖等成分无法完全吸收而造成浪费。

39健康网(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。