把中国人的营养装进盘子系列第二章

　　第七节　注意不同家庭成员营养素需求的差异

　　家里成员有老、有小、有男、有女，他们因生理功能不同对宏量营养素和微量营养素的需求有很大的差异，下面介绍一下各自营养需求特点。

　　一、老年人的营养需求特点

　　随着年龄的增加，老年人活动量相应减少、消化功能衰退、咀嚼功能和胃肠蠕动减弱、消化液分泌减少，进而食欲减退、能量摄入降低，为此所选择的首先应松软，易于消化吸收，以保证均衡营养。

　　热量补充：老年人的基础代谢率低，再加上体力活动减少，所以能量消耗也少，因而热量供应也要适当降低。所以，老年人不要摄入过多的热量，以免患上肥胖、动脉硬化和糖尿病等疾病。

　　蛋白质：老年人要保持生命活力，延缓衰老，蛋白质的供给必须充足（中国营养学会：每日1.27克每千克），而且要增加优质蛋白质的比例。蛋白质营养状况良好，还可以增强老年人抵御疾病的能力。因此老年人应适当是，需要注意的是老年人摄入的蛋白质不宜过多，如果食用富含蛋白质食物量过多，会增加肾脏的负担并丢失钙质。

　　碳水化合物：碳水化合物是热量的主要来源，大米、面粉、杂粮中的淀粉和食用糖是常见的碳水化合物。全谷粮（粗粮）中含丰富的可溶性膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血液中胆固醇水平，《中国居民膳食指南（2011）》建议老年人每天最好进食100克（2两）粗粮。同时蔬菜、水果富含植物化学物，如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等，具有抗氧化作用，可降低发生心血管疾病的危险性。

　　脂肪：对老年人来说，应尽量给予含胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的食物，多给予植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽等。

　　维生素：维生素不足与老年多发病有关。维生素A可减少老人皮肤干燥和上皮角化；β-胡萝卜素能清除过氧化物，有预防肺癌、增强免疫力的功能，能延迟白内障的发生；维生素E有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度；老年人亦常见B族维生素的不足，应特别注意补充叶酸；维生素C有防止老人血管硬化的作用。老年人应经常食用富含维生素的食物。

　　矿物质：老年人（尤其老年妇女）随年龄增加，骨密度逐渐下降，出现不同程度的骨质疏松。另一方面老年人钙吸收能力下降，故应注意钙和维生素D的补充。锌是老人维持和调节正常免疫力所必需；硒可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关；适量的铬可使胰岛素充分发挥作用，故老年人应注意摄入富含这些微量营养素的食物。另外应多补充铁、碘等微量元素。

　　二、儿童、少年营养需求特点

　　儿童和少年时期是生长发育最旺盛的阶段，机体需要全面而均衡的营养，家长要为他们提供足够的热量和多种营养素。

　　1．蛋白质：蛋白质是构成机体各组织和细胞的物质基础。儿童、少年时期，需要有充足的蛋白质（中国营养学会推荐：每日1.68克每千克）。蛋白质可从奶制品、肉类和蛋中摄取，也可从谷物等食物中摄取。

　　2．碳水化合物：碳水化合物能够为脑部和肌肉提供能量，可从谷物、薯类、杂豆等食物中摄取。

　　3．脂肪：脂肪提供身体能量储存。ω-3多不饱和脂肪酸对儿童大脑和视网膜的发育起重要作用。一般两岁以下儿童不要限制脂肪的摄入量。

　　4．维生素：维生素需要从食物中摄取，偏食、挑食的儿童容易出现维生素缺乏，因为没有任何一种食物含有种类全且含量充足的维生素。水果和蔬菜是维生素的很好来源，牛奶和肉类也一样。

　　5．矿物质：儿童、少年正是长身体的时候，各种矿物质的需求都很大，特别应注意钙、碘、铁、锌等元素的补充，儿童、少年容易患贫血，应注意补充铁。维生素C促进铁的吸收，每日都应摄入富含维生素C的新鲜蔬菜、水果。

　　三、成年男性营养需求特点

　　相比其他家庭成员，男性对能量的需求较高，因此，男人需要摄入大量的高营养食物（蛋白质、脂肪和糖分），同时要注意保持这些营养成分的比例。至于维生素、矿物质和膳食纤维，男性的需求量和女性的需求量持平，只是铁的需求量明显低于女性。

　　男性比女性更容易患心血管疾病。不良的生活习惯（抽烟、喝酒、饮食过度、压力、缺乏体育锻炼等）会加大患病的风险。从营养学的角度来看，随着年龄的增长，男人更应该注意限制脂肪尤其是动物脂肪（饱和脂肪酸）的摄入，保证饮食的多样化及营养摄入平衡性。

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